Заплесневели соленые грибы: что делать и как этого избежать > Гармония
Технология здоровья    

Заплесневели соленые грибы: что делать и как этого избежать

Заплесневели соленые грибы: что делать и как этого избежать

Соленые грибы заплесневели: Что делать?

Засолкой грибов в нашей семье традиционно занимаются бабушки. Они знают пропорции, и рука уже, как говорится, «набита». Но пару раз пришлось солить грибы нам с мужем. Дело в том, что грибов набрали мы очень много, и срочно надо было их переработать. В первый раз получилось отлично! А вот во второй раз грибы заплесневели, помутнели, закисли . Теперь мы знаем свои ошибки и рады поделиться опытом в этой статье.

Содержание:

  1. Как солить грибы правильно?
  2. Личный опыт: Соленые грибы у нас покрылись плесенью.
  3. Соседка объяснила, почему у нас заплесневели грибы.
  4. Что делать, если на соленых грибах плесень появилась?
  5. Использованная литература.

А как в норме?

Для начала обратимся к традиционным русским рецептам засолки грибов и посмотрим, как делается правильно . Ведь если сравнить свои действия с идеалом, сразу станут видны ошибки!

Существуют два вида засолки грибов: холодная и горячая .

1. Холодная засолка. Грибы очищают от мусора, заливают холодной некипяченой водой и оставляют на 2-3 дня в прохладном месте (16-18 градусов тепла) . Главное условие: 2 раза в сутки воду нужно менять , чтобы грибы не закисали. Вымоченные грибы промывают и дают осохнуть. Дно чистой посуды посыпают крупной солью, и на нее выкладывают грибы шляпками книзу. Ширина одного грибного слоя: 5-7 см. Количество соли: 30-50 г (1-2 ст.ложки) на 1 кг грибов (что примерно соответствует 1 литру). Слои укладывают один за одним, пересыпая каждый солью и прокладывая между ними листики смородины и зонтики укропа, до самого верха. Последний слой накрывают листьями смородины и чистой плотной тканью. Все это придавливают деревянным кружком и гнетом (тяжелым камнем). Через 5-6 дней нужно проверить, все ли грибы покрыты рассолом. А еще через месяц-полтора их можно есть.

Важно! Во время засолки важно периодически проверять, покрыты грибы рассолом или нет. Если его оказывается мало, в емкость подливают кипяченую прохладную воду. При засолке холодным способом в первое время ткань советуют ежедневно промывать.

2. Горячая засолка. Чистые грибочки аккуратно перекладывают в эмарированную кастрюлю или таз, заливают водой и ставят вариться. До момента закипания их помешивать не стоит. А после закипания грибы время от времени помешивают и снимают пену. Варить брольшинство грибов перед засолкой нужно 15-20 минут, опята и лисички — 25-30 минут. По истечении этого времени их откидывают на дуршлаг. Как стечет вода, вареные грибы пересыпают солью и укладывают аналогично холодному способу.

Важно! Если погода жаркая и нет места с подходящей температурой (10-12 градусов тепла), нужно положить побольше соли — 50 г на 1 литр.

Многое зависит от условий хранения

Правильно хранить соленые грибы в прохладном, хорошо проветриваемом месте, где отметка на градуснике не поднимается выше +1,+3 градусов. Если температура окажется ниже — грибы замерзнут и лишатся вкуса, а в чрезмерном тепле (выше +6 градусов) — ЗАКИСНУТ.

После окончания просола лучше разложить грибы в банки, уложить сверху пряности из ведра и накрыть крышками. Баночки хорошо хранятся в холодильнике при температуре +5,+8 градусов.

Если грибы засаливаются прямо в банках, крышками их накрывать не стоит, только тканью. Для доступа воздуха плотно уложенные грибы протыкают палочкой до самого дна, подобно квашеной капусте. При доступе воздуха невозможно развитие ботулизма, что очень важно при заготовке продуктов, соприкасавшихся с землей.

Для засолки грибов больше подходит деревянный бочонок или эмалированная посуда. Также необходимо темное прохладное место, где грибы будут стоять на протяжении всего засолочного срока.

В жаркую погоду, если нет погреба и прохладного места в доме нет, наиболее актуален горячий способ засолки. При холодной засолке большая вероятность того, что грибы закиснут еще на этапе вымачивания в холодной воде.

В тот раз, когда наши грибы закисли, мы делали горячую засолку .

Как у нас грибы плесенью покрылись

Мы сварили грибы (волнушки и черные грузди), промыли, оставили стекать. Затем укладывали грибы в эмалированное ведро слоями, пересыпая солью из расчета 1 столовая ложка на 1 литр вареных грибов. Это дозировка нашей бабы Тани. Могу предположить, что в нашем случае соли можно было положить больше (как рекомендовано в источнике выше). Осень выдалась теплая и на балконе порой было слишком тепло, а в таких условиях авторы статей советуют увеличивать пропорции соли.

Накрыли все это дело тканью, положили чистую тарелочку вверх дном и прижали камнем.

Спустя несколько дней грибы забродили и покрылись плесенью, от них пахло неприятно. Решили с мужем их проварить заново. Всю процедуру засолки проделали с самого начала (также рекомендовано было в литературе), но ничего не помогло. Вскоре грибы снова прокисли. Так и выбросили, поскольку есть такое побоялись – отравление грибами одно из сильнейших. Зачем рисковать здоровьем?

С тех пор мы солонину в лесу не берем и грибы не солим.

Соседка подсказала причину

А недавно завели разговор с соседкой по даче на грибную тему. Она женщина пожилая, умудренная опытом. Рассказала я ей о том, что не солим грибы по той причине, что закисают они у нас. И Раиса Егоровна рассказала, в чем дело.

Оказывается, грибы, предназначенные для соления, после варки промывать нельзя ! А мы промываем всегда все грибы, вне зависимости от цели: будь то маринование, соление или заморозка.

Логично предположить, что, промыв грибы, вместе с некипяченой водой, мы запустили в засолку бактерии, которые вызвали интенсивное брожение и плесень.

Второй причиной может быть нарушение температурного режима . Эмалированное ведро с грибами мы поставили на балкон, где временами бывает жарко — сторона восточная, и в первой половине дня солнце даже осенью прогревает хорошо.

В-третьих, могу предположить, что мы просмотрели момент, когда надо было убрать плесень при первом ее возникновении. Процесс пошел и его уже было не остановить. У нас грибы не только заплесневели, но и прокисли.

Плесень на соленых грибах: Что делать?

В дачной литературе пишут, что появление плесени на поверхности соленых грибов – это нормально. Что делать в таком случае?

  1. Плесень надо убрать.
  2. Ткань, которая закрывала грибы, хорошо промыть в горячей подсоленой воде. То же самое проделать с деревянным кругом и гнетом.
  3. Стенки посуды, где была плесень, следует вытереть насухо чистой влажной салфеткой.

Считается, что появление плесени в кислой среде естественно, и для человека она безвредна. Дело в том, что при аэробном брожении (квашение и соление грибов в том числе) создаются благоприятные условия для размножения дрожжей и плесени.

Такая плесень не вредит человеку, но удалять ее нужно обязательно, чтобы не испортить все блюдо.

А если грибы закисли, их можно проварить их еще раз, но не всегда это помогает — как в нашем случае, например.

Если соленые грибы заплесневели что делать

Грибы высоко ценятся в кулинарии, они обладают неповторимым ароматом и вкусом. Одним из наиболее популярных способов приготовления грибов является их засолка. Но частой проблемой является возникновение плесневых участков на грибах. Если соленые грибы заплесневели, то не стоит расстраиваться – в большинстве случаев их можно спасти, ведь существует несколько способов, как это сделать.

Причины появления и виды плесени

Соленые грибы плесневеют по нескольким причинам, зная их, можно избежать этой проблемы. Факторы, благоприятствующие развитию грибка, это:

  1. Плохо стерилизованная емкость. Если недостаточно хорошо продезинфицировать или простерилизовать тару, внутри нее начнут развиваться плесневые образования.
  2. Нарушение температурного режима при хранении запасов. Слишком высокая температура в помещении способствует ускоренному развитию вредных бактерий и грибков.

Плесень на соленых грибах

  • Недостаточное количество соли или других консервантов. При засолке продуктов важно строго придерживаться рецепта. Специи, которые используются при засолке, не только придают особый вкус блюду, но и обладают консервирующими свойствами. Особенно важно использовать достаточное количество соли.
  • Банка не полностью наполнена. Воздух, который остается в незаполненной до конца таре, способствует возникновению плесени. Необходимо использовать достаточное количество соляного раствора. Он должен полностью покрывать содержимое. Оставшееся место можно заполнить растительным маслом.

    Читать еще:  Опасность овода и его укусов

    Засоленные грибы

    При нарушении одного или нескольких правил приготовления грибов в емкости с ними начинают развиваться плесневые грибы белого, гoлyбоватого, желто-зеленого или черного цвета. Если запасы покрылись тонким слоем светлой плесени, их можно спасти. Черные плесневые образования являются опасными, их споры могут попасть в легкие человека и причинить непоправимый вред здоровью.

    Употрeбление в пищу и возможный вред

    Заплесневевшие маринованные плодовые тела необходимо незамедлительно выкинуть. Их нельзя употрeбллять в пищу, так как в плотно укупоренных банках могут начать развиваться бактерии ботулизма.

    Продукты жизнедеятельности этих бактерий чрезвычайно опасны и могут вызвать серьезное заболевание, возможен даже летальный исход. Исключение составляют грибы, замаринованные не более суток назад. По той же причине нельзя использовать запасы с плесенью, укупоренные металлическими крышками.

    Плесень необходимо тщательно удалить. Употрeбление продукта вместе с плесневыми образованиями недопустимо, так как существует высокая вероятность сильнейшего пищевого отравления, при котором могут возникнуть следующие симптомы:

    • тошнота, рвота;
    • головокружение;
    • диарея;
    • повышение температуры;
    • боли в животе.

    При первых признаках отравления следует выпить сорбенты (Активированный уголь, Атоксил, Полисорб, Белый уголь) и немедленно обратиться к врачу. В такой ситуации скорость оказания помощи имеет очень важное значение.

    Обработка заплесневелых грибов

    Чтобы спасти заплесневевшие грибы, необходимо:

    • вылить рассол и аккуратно удалить пораженный плесенью слой;
    • промыть оставшиеся грибы в подсоленной воде;

    Промывание грибов

  • поместить в емкость с водой и довести до кипения (можно проварить в течение 20 минут);
  • выложить грибы на решетку и просушить;
  • банки помыть горячей водой и содой, простерилизовать;
  • уложить плодовые тела в стерилизованные банки, посыпая каждый слой солью;
  • залить новым рассолом, так, чтобы он полностью покрывал грибы;
  • закрыть прокипяченными капроновыми крышками;
  • поставить банки в холодное темное место.

    Повторное маринование

    Чтобы плесень не возникла снова, необходимо добавить в рассол большое количество специй, чеснока, укропа или листьев хрена. Также можно положить сверху нарезанный корень хрена и залить его растительным маслом. Важно следить за своими запасами, чтобы вовремя заметить образование плесени.

    Если используется способ засолки под гнетом, необходимо продезинфицировать груз или тарелку. Для этого нужно тщательно промыть их в теплой воде, затем ошпарить кипятком. Каждую неделю следует менять солевой раствор, дезинфицировать груз и протирать верхние края посуды тряпочкой, смоченной в уксусе.

    Правила хранения соленых плодов

    Чтобы грибы не плесневели в банке или другой посуде, следует придерживаться определенных правил хранения. Во-первых, емкости, в которой будут храниться запасы, должны быть стерильными.

    Банки необходимо простерилизовать, а кастрюли, ведра и бочки тщательно вымыть, ошпарить кипятком и высушить. Если недостаточно хорошо простерилизовать посуду, запасы испортятся даже при соблюдении прочих условий.

    Не менее важно найти соответствующее место для хранения. Оно должно быть достаточно сухим и темным. Температура в помещении не должна опускаться ниже нуля и подниматься выше 6°С. Если температура опустится ниже нуля, заготовки промерзнут, станут ломкими и утратят свой вкус. При слишком высокой температуре может начать развиваться плесень.

    Если нет соответствующего помещения, то запасы можно хранить в холодильнике. Также хранить соленья можно на застекленном балконе. Для этого банки необходимо поставить в ящики и утеплить, используя старые одеяла, ватин, деревянную стружку, опилки и т.д.

    Немаловажно использование правильной посуды для хранения. Можно использовать емкости из металла с эмалированным покрытием, стекла и дерева. Глиняной, оцинкованной жестяной, алюминиевой или пластиковой посуды следует избегать. Нельзя накрывать продукт пакетом, пищевой пленкой или пергаментной бумагой, так как это создаст идеальную среду для размножения плесени.

    Ответы на распространенные вопросы

    При выявлении плесени на соленых грибах, у хозяек может возникнуть множество вопросов. Ниже рассматриваются наиболее частые из них:

    Правильное приготовление и хранение соленых грибов поможет надолго сохранить вкусовые качества этой закуски. Если же плесневый налет все-таки появился, не стоит спешить выбрасывать запасы. В большинстве случаев их можно спасти. Для этого необходимо незамедлительно провести ряд определенных действий. Если вовремя не обнаружить возникшую плесень, запасы придется выбросить. Употрeбление в пищу испорченных продуктов может нанести вред здоровью.

    Любые виды испорченности: плесень, брожение, неприятный запах — это сильнейший яд на грибах как солёных, так и маринованных. Не стоит жалеть их и пытаться как-то реанимировать любимый продукт. Выкидывайте смело, ведь этим вы спасёте себе и своим близким здоровье, а возможно и жизнь.

    По соседству с нашими друзьями жила пожилая женщина, к которой приехали внуки на Новый Год и она открыла баночку маринованных грибов на стол. Утром всех троих (бабушку и её двое внуков) нашли мёртвыми. Грибы были испорчены, а женщина этого или не заметила или не придала значения неприятному запаху.

    Здоровье и жизнь дороже, поэтому лучше выкинуть подозрительные грибы.

    Маринованные грибы однозначно выкинуть, иначе кроме вреда они ничего не принесут.Если плесень только на поверхности и не проникла вглубь грибов, то солёные грибы можно промыть, довести до кипения, воду слить, залить грибы в банках новым горячим (не кипящим) рассолом с добавлением специй- чеснок, ещё соль, семя укропа и т.п.

    Если плесень проникла на большую глубину и остался стойкий плесневый запах, то такие грибы сохранят запах, даже если вы их прокипятите. В этом случае такие грибы тоже лучше выбросить.

    Если на грибах большая толстая чёрная плёнка из плесени, то доставайте и выкидывайте грибы так, что бы споры плесени не поднялись в воздух и не попали вам в лёгкие.Это опасно.

    Что бы плесень не развивалась на грибах, я наливаю в банку с грибами кипячёное подсолнечное масло, оно создаёт плёнку, куда плесень не проникает.

    Все мы любим маринованные грибочки! Холодной зимой сел за стол, открыл баночку да навернул ее со сметаной и картошечкой…ммм!

    Однако такую идеальную картину может подпортить плесень.

    Почему появляется плесень на соленых грибах, и что делать с этой неприятностью, читаем далее.

    Плесневеют соленые грибы, что делать

    Причин, почему плесневеют соленые грибы несколько:

    • плохая стерилизация тары;
    • при засолке не выдержан температурный режим;
    • недостаточное количество соли;
    • количество жидкости не соответствует рецепту (её мало).

    Если солёные грибы покрылись плесенью, существует 2 сценария развития событий:

    • только верхняя часть банки покрылась плесенью, и она не проникла в середину. Убрать плесень можно следующим образом: сливаем весь рассол и удаляем слой, поражённый гнилью. Оставшуюся массу тщательно промываем и пересыпаем в эмалированную ёмкость. Заливаем водой и доводим до кипения. После сливаем воду и снова закручиваем банку.
    • все содержимое банки покрылось налетом. Белый налет на соленых грибах не говорит ни о чем хорошем. Не жалеем продукт (бережем свое здоровье) – смело выбрасываем.

    ВАЖНО. Грибы достаточно токсичный продукт, а если еще и с плесенью – риск отравиться возрастает втрое! Поэтому, прежде чем употрeбллять даже «реанимированный» продукт несколько раз подумайте!

    Как сохранить грибы от плесени

    Ответ: ПРАВИЛЬНО их хранить.

    1. Поддерживаем стабильную температуру – не менее 4 и не более 6 °C. Изменения этого показателя (особенно в сторону повышения) приводят к развитию гнили. Рекомендуем прочитать – При какой температуре погибает плесень?

    2. Каждый вид гриба засаливаем по-разному. Например, лисичкам и рыжикам необходимо всего пять дней на завершение процесса. Поэтому держать их при комнатной температуре нельзя, они помещаются сразу в холодное помещение.
    После того, как грибы залиты рассолом, оставьте их на необходимое для засолки время (в зависимости от вида). Комнатная температура поможет начать процесс брожения. Затем уже можно поставить их в холод (холодильник, погреб).

    Читать еще:  Гвоздика от паразитов: как ее принимать

    После окончания процесса брожения достаньте готовый продукт из ёмкости, просушите и положите в морозильную камеру. Так грибы хранятся намного дольше, при этом не теряют вкусовые качества и свои полезные свойства. После разморозки из них можно приготовить даже салат. Дополнительная обработка не требуется.

    3. Пользуемся хозяйскими хитростями. Во время засолки добавляйте в каждую банку дольку чеснока, листик хрена, а также веточку с семенами укропа. Поверх уложенного в банку продукта кладите матерчатую салфетку, которая предварительно проваривается в кипятке.

    Если засаливаете в какой-либо другой ёмкости (не закручиваете), то каждую неделю проводите следующие действия:

    • снимайте салфетку и сливайте рассол;
    • наливайте чистую кипячёную воду, чтобы она покрыла содержимое ёмкости, дайте постоять несколько минут и сливайте;
    • протирайте края посуды чистой тряпкой (её можно смочить в уксусе);
    • наливайте новый рассол (одна ложка соли на литр кипячёной воды);
    • меняйте матерчатую салфетку, предварительно ее прокипятив.

    ВАЖНО. Некоторые хозяйки перед тем, как закрыть банку, наливают поверх содержимого несколько ложек растительного масла. Оно препятствует возникновению плесени.

    Существует множество советов, как убрать плесень с солёных грибов, однако главное правило – обеспечение свежего воздуха в помещении. Обязательно проветривайте погреб и не допускайте в нём влажности. Уважаемы читатели, если у Вас есть иное мнение и другие полезные советы, пишите в комментарии, нам это очень важно!

    Что делать если заплесневели соленые грибы (+11 фото)?

    Грибы высоко ценятся в кулинарии, они обладают неповторимым ароматом и вкусом. Одним из наиболее популярных способов приготовления грибов является их засолка. Но частой проблемой является возникновение плесневых участков на грибах. Если соленые грибы заплесневели, то не стоит расстраиваться – в большинстве случаев их можно спасти, ведь существует несколько способов, как это сделать.

    Причины появления и виды плесени

    Соленые грибы плесневеют по нескольким причинам, зная их, можно избежать этой проблемы. Факторы, благоприятствующие развитию грибка, это:

    1. Плохо стерилизованная емкость. Если недостаточно хорошо продезинфицировать или простерилизовать тару, внутри нее начнут развиваться плесневые образования.
    2. Нарушение температурного режима при хранении запасов. Слишком высокая температура в помещении способствует ускоренному развитию вредных бактерий и грибков.

    Плесень на соленых грибах

  • Недостаточное количество соли или других консервантов. При засолке продуктов важно строго придерживаться рецепта. Специи, которые используются при засолке, не только придают особый вкус блюду, но и обладают консервирующими свойствами. Особенно важно использовать достаточное количество соли.
  • Банка не полностью наполнена. Воздух, который остается в незаполненной до конца таре, способствует возникновению плесени. Необходимо использовать достаточное количество соляного раствора. Он должен полностью покрывать содержимое. Оставшееся место можно заполнить растительным маслом.

    Засоленные грибы

    При нарушении одного или нескольких правил приготовления грибов в емкости с ними начинают развиваться плесневые грибы белого, гoлyбоватого, желто-зеленого или черного цвета. Если запасы покрылись тонким слоем светлой плесени, их можно спасти. Черные плесневые образования являются опасными, их споры могут попасть в легкие человека и причинить непоправимый вред здоровью.

    Употрeбление в пищу и возможный вред

    Заплесневевшие маринованные плодовые тела необходимо незамедлительно выкинуть. Их нельзя употрeбллять в пищу, так как в плотно укупоренных банках могут начать развиваться бактерии ботулизма.

    Продукты жизнедеятельности этих бактерий чрезвычайно опасны и могут вызвать серьезное заболевание, возможен даже летальный исход. Исключение составляют грибы, замаринованные не более суток назад. По той же причине нельзя использовать запасы с плесенью, укупоренные металлическими крышками.

    Плесень необходимо тщательно удалить. Употрeбление продукта вместе с плесневыми образованиями недопустимо, так как существует высокая вероятность сильнейшего пищевого отравления, при котором могут возникнуть следующие симптомы:

    • тошнота, рвота;
    • головокружение;
    • диарея;
    • повышение температуры;
    • боли в животе.

    При первых признаках отравления следует выпить сорбенты (Активированный уголь, Атоксил, Полисорб, Белый уголь) и немедленно обратиться к врачу. В такой ситуации скорость оказания помощи имеет очень важное значение.

    Обработка заплесневелых грибов

    Чтобы спасти заплесневевшие грибы, необходимо:

    • вылить рассол и аккуратно удалить пораженный плесенью слой;
    • промыть оставшиеся грибы в подсоленной воде;

    Промывание грибов

  • поместить в емкость с водой и довести до кипения (можно проварить в течение 20 минут);
  • выложить грибы на решетку и просушить;
  • банки помыть горячей водой и содой, простерилизовать;
  • уложить плодовые тела в стерилизованные банки, посыпая каждый слой солью;
  • залить новым рассолом, так, чтобы он полностью покрывал грибы;
  • закрыть прокипяченными капроновыми крышками;
  • поставить банки в холодное темное место.
  • Повторное маринование

    Чтобы плесень не возникла снова, необходимо добавить в рассол большое количество специй, чеснока, укропа или листьев хрена. Также можно положить сверху нарезанный корень хрена и залить его растительным маслом. Важно следить за своими запасами, чтобы вовремя заметить образование плесени.

    Если используется способ засолки под гнетом, необходимо продезинфицировать груз или тарелку. Для этого нужно тщательно промыть их в теплой воде, затем ошпарить кипятком. Каждую неделю следует менять солевой раствор, дезинфицировать груз и протирать верхние края посуды тряпочкой, смоченной в уксусе.

    Правила хранения соленых плодов

    Чтобы грибы не плесневели в банке или другой посуде, следует придерживаться определенных правил хранения. Во-первых, емкости, в которой будут храниться запасы, должны быть стерильными.

    Банки необходимо простерилизовать, а кастрюли, ведра и бочки тщательно вымыть, ошпарить кипятком и высушить. Если недостаточно хорошо простерилизовать посуду, запасы испортятся даже при соблюдении прочих условий.

    Не менее важно найти соответствующее место для хранения. Оно должно быть достаточно сухим и темным. Температура в помещении не должна опускаться ниже нуля и подниматься выше 6°С. Если температура опустится ниже нуля, заготовки промерзнут, станут ломкими и утратят свой вкус. При слишком высокой температуре может начать развиваться плесень.

    Если нет соответствующего помещения, то запасы можно хранить в холодильнике. Также хранить соленья можно на застекленном балконе. Для этого банки необходимо поставить в ящики и утеплить, используя старые одеяла, ватин, деревянную стружку, опилки и т.д.

    Немаловажно использование правильной посуды для хранения. Можно использовать емкости из металла с эмалированным покрытием, стекла и дерева. Глиняной, оцинкованной жестяной, алюминиевой или пластиковой посуды следует избегать. Нельзя накрывать продукт пакетом, пищевой пленкой или пергаментной бумагой, так как это создаст идеальную среду для размножения плесени.

    Ответы на распространенные вопросы

    При выявлении плесени на соленых грибах, у хозяек может возникнуть множество вопросов. Ниже рассматриваются наиболее частые из них:

    Правильное приготовление и хранение соленых грибов поможет надолго сохранить вкусовые качества этой закуски. Если же плесневый налет все-таки появился, не стоит спешить выбрасывать запасы. В большинстве случаев их можно спасти. Для этого необходимо незамедлительно провести ряд определенных действий. Если вовремя не обнаружить возникшую плесень, запасы придется выбросить. Употрeбление в пищу испорченных продуктов может нанести вред здоровью.

    Заплесневели соленые грибы: что делать и как этого избежать

    Хрустящие соленые грибочки – это тайная мечта любого гурмана. Даже совсем не любители и те не откажутся попробовать груздь, а тем более – рыжик или лисичку. Не каждая хозяйка владеет секретами правильной засолки, да и последующее хранение вызывает массу вопросов. Чаще всего встает проблема, что делать, если заплесневели соленые грибы?

    Причины появления плесени

    Солить грибы можно по-разному. Сухой, горячий или холодный способ не страхуют ароматные дары леса от плесени. Причин несколько:

    • не стерилизованная тара;
    • несоблюдение температурного режима в процессе засолки;
    • ошибки в рецептуре, например, мало соли;
    • недостаточное количество жидкости.

    Когда в кадке или банке появилась плесень, сработали, скорее всего, сразу несколько факторов. Бояться этого не стоит, на соленых грибах ситуацию пpaктически всегда можно спасти. Чего не скажешь о маринованных: есть их при появлении плесени нельзя.

    Что делать, если плесень уже появилась

    Учитывая, что плесень вездесуща, то опытные хозяйки знают, как бороться с ее проявлениями. Выкидывать грибы не стоит, но и пускать на самотек – не самое правильное решение, так как от этого пострадают и вкус, и запах деликатеса. Поэтому, как только вы заметили малейшее заплесневение необходимо предпринять ряд мер:

    1. Выяснить степень поражения.
      • Если плесень видна только на поверхности грибов и рассола и при этом не проникла вглубь, то аккуратно удалив верхний слой грибов и слив старый рассол, остальные промывают, доводят до кипения, сливают воду. Заново стерилизуют банки, в которые затем укладывают грибы пересыпая слои солью (грибы лишнего не возьмут) и заливают новым не кипящим солевым раствором.
      • Если плесень проникла глубоко и чувствуется стойкий плесневый запах, что бы вы не предприняли, он не исчезнет. Поэтому не жалея, все полностью лучше выкинуть. Помните, что употрeбляя грибы с плесенью вы рискуете отравиться.
    2. Добавить специй: долек чеснока, веточек укропа с семенами, листья хрена.
    3. Продезинфицировать груз, лоскут, деревянный кружок или тарелку, которые кладут непосредственно на соленые грибы. Для этого их тщательно промыть в теплой воде, затем ошпарить кипятком. После этого установить все на свои места.
    4. Поставить на хранение и соблюдать температурный режим в пределах от 4 до 6°С.
    5. Каждую неделю после постановки на хранение проводить следующую последовательность действий:
      • снять груз, тарелку или деревянный кружок и слить верхний рассол;
      • налить чистой воды и снова слить;
      • обязательно протереть верхние края посуды. Для этого можно воспользоваться чистой тряпочкой, смоченной в уксусе;
      • налить свежий солевой раствор (1 ст. л. соли на 1 л воды) и установить груз на место, заранее продезинфицировав его и на чем он стоит.

    Правила хранения соленых грибов

    Чтобы свести риск образования плесени на грибах к минимуму, их необходимо правильно хранить.

    Засол холодным способом предполагает не менее 40 дней на завершение процесса. При этом сразу после того, как вы залили грибы соленым раствором им надо 2-3 дня постоять при комнатной температуре, чтобы начался процесс брожения. Только после этого их отправляют в холод.

    Температура должна быть стабильной: от 4 до 6°С. Тогда процесс идет как положено, а соленья не плесневеют.

    Традиционно холодным способом солят грузди и волнушки. При этом засол лисичек или рыжиков может потребовать совсем немного времени: 5-6 дней. Вот почему их сразу помещают в холодное место.

    Некоторые рецепты соленых грибов горячим способом требуют не более двух недель для полной готовности: их тоже имеет смысл сразу поместить в прохладный погреб или подвал с соблюдением температурного режима. После завершения брожения, их оставляют при той же температуре или переставляют в холодильник, только следят за уровнем рассола: он должен полностью покрывать грибы.

    Выше, в пункте 5, изложена последовательность действий, помогающая предотвратить образование плесени.

    Как правильно засолить, чтобы избежать появления плесени

    Самое важное – подготовиться к засолке. Если все сделать правильно, то и сохранить грибы будет легко:

    • тщательно продезинфицируйте посуду под засолку. Банки лучше простерилизовать, а большие емкости вымыть с содой или уксусом, обдать кипятком;
    • не используйте металлическую посуду и оцинкованную жестяную, лучше выбрать стеклянную или эмалированную посуду с неповрежденной эмалью, а также в деревянных кадки;
    • не жалейте для соления грибов соли. Если вас смущает, что в ингредиентах ее слишком много, помните – их всегда можно отмочить;
    • жидкость должна полностью покрывать верхний слой и гнет. По мере испарения ее необходимо подливать;
    • между тарелкой и грибами не должно быть воздуха, именно поэтому она должна быть плоской и уложена поверх лоскута ткани;
    • гнет и лоскут нужно промывать каждую неделю под проточной водой;
    • стенки банки или кадки с такой же периодичности протирать с уксусом;
    • не пренебрегайте специями и листьями, которые обычно рекомендуются: хрен и чеснок обладают прекрасными фунгицидными свойствами.

    Кроме того млечники, например, грузди и волнушки предварительно обязательно вымачивают.

    Укладывают грибы для соления плотно, срезом вниз. Через каждые 5 см обязательно пересыпают солью (из расчета 40— 60 г на 1 кг свежих грибов) с пряностями по вкусу (лавровым листом, перцем, чесноком). На дно и наверх тары кладут пряности, последними должны идти листья хрена – поверх стелют лоскут и придавливают грибы грузом. Для этого используют плоскую тарелку, деревянный диск по размеру горлышка, а сверху ставят что-нибудь тяжелое, что не растворится в рассоле.

    Соблюдая условия, в результате можно получить настоящий деликатес на праздничный стол. И даже, если верхняя часть соленых грибов немного заплесневела, это не причина опускать руки. Сохранить остальные трофеи «тихой» охоты вполне возможно.

    Кто не рискует, тот не ест соленые грибы с плесенью

    Все мы любим маринованные грибочки! Холодной зимой сел за стол, открыл баночку да навернул ее со сметаной и картошечкой…ммм!

    Однако такую идеальную картину может подпортить плесень.

    Почему появляется плесень на соленых грибах, и что делать с этой неприятностью, читаем далее.

    Плесневеют соленые грибы, что делать

    Причин, почему плесневеют соленые грибы несколько:

    • плохая стерилизация тары;
    • при засолке не выдержан температурный режим;
    • недостаточное количество соли;
    • количество жидкости не соответствует рецепту (её мало).

    Если солёные грибы покрылись плесенью, существует 2 сценария развития событий:

    • только верхняя часть банки покрылась плесенью, и она не проникла в середину. Убрать плесень можно следующим образом: сливаем весь рассол и удаляем слой, поражённый гнилью. Оставшуюся массу тщательно промываем и пересыпаем в эмалированную ёмкость. Заливаем водой и доводим до кипения. После сливаем воду и снова закручиваем банку.
    • все содержимое банки покрылось налетом. Белый налет на соленых грибах не говорит ни о чем хорошем. Не жалеем продукт (бережем свое здоровье) – смело выбрасываем.

    ВАЖНО. Грибы достаточно токсичный продукт, а если еще и с плесенью – риск отравиться возрастает втрое! Поэтому, прежде чем употрeбллять даже «реанимированный» продукт несколько раз подумайте!

    Как сохранить грибы от плесени

    Ответ: ПРАВИЛЬНО их хранить.

    1. Поддерживаем стабильную температуру – не менее 4 и не более 6 °C. Изменения этого показателя (особенно в сторону повышения) приводят к развитию гнили. Рекомендуем прочитать – При какой температуре погибает плесень?

    2. Каждый вид гриба засаливаем по-разному. Например, лисичкам и рыжикам необходимо всего пять дней на завершение процесса. Поэтому держать их при комнатной температуре нельзя, они помещаются сразу в холодное помещение.
    После того, как грибы залиты рассолом, оставьте их на необходимое для засолки время (в зависимости от вида). Комнатная температура поможет начать процесс брожения. Затем уже можно поставить их в холод (холодильник, погреб).

    После окончания процесса брожения достаньте готовый продукт из ёмкости, просушите и положите в морозильную камеру. Так грибы хранятся намного дольше, при этом не теряют вкусовые качества и свои полезные свойства. После разморозки из них можно приготовить даже салат. Дополнительная обработка не требуется.

    3. Пользуемся хозяйскими хитростями. Во время засолки добавляйте в каждую банку дольку чеснока, листик хрена, а также веточку с семенами укропа. Поверх уложенного в банку продукта кладите матерчатую салфетку, которая предварительно проваривается в кипятке.

    Если засаливаете в какой-либо другой ёмкости (не закручиваете), то каждую неделю проводите следующие действия:

    • снимайте салфетку и сливайте рассол;
    • наливайте чистую кипячёную воду, чтобы она покрыла содержимое ёмкости, дайте постоять несколько минут и сливайте;
    • протирайте края посуды чистой тряпкой (её можно смочить в уксусе);
    • наливайте новый рассол (одна ложка соли на литр кипячёной воды);
    • меняйте матерчатую салфетку, предварительно ее прокипятив.

    ВАЖНО. Некоторые хозяйки перед тем, как закрыть банку, наливают поверх содержимого несколько ложек растительного масла. Оно препятствует возникновению плесени.

    Существует множество советов, как убрать плесень с солёных грибов, однако главное правило – обеспечение свежего воздуха в помещении. Обязательно проветривайте погреб и не допускайте в нём влажности. Уважаемы читатели, если у Вас есть иное мнение и другие полезные советы, пишите в комментарии, нам это очень важно!



    Отзывы (через Facebook):

    Оставить отзыв с помощью аккаунта FaceBook:

    Внутричерепное давление: симптомы и лечение

    Внутричерепное давление: симптомы и лечение Повышенное внутричерепное давление: симптомы, лечение, осложнения Многие из нас не придают значения таким...

    20 04 2021 21:46:10

    Псориаз — все о болезни, причины, фото, лечение

    Псориаз — все о болезни, причины, фото, лечение Псориаз: причины заболевания и фото симптомов Псориаз – это хроническое дерматологическое заболевание....

    19 04 2021 4:34:44

    Болит кончик носа внутри при нажатии: почему болит и покраснел

    Болит кончик носа внутри при нажатии: почему болит и покраснел Что делать если кончик носа красный и болит при прикосновении? Воспаление на кончике носа,...

    18 04 2021 6:10:49

    Изжога после приема пищи и как с ней справиться?

    Изжога после приема пищи и как с ней справиться? Изжога после любой еды: почему происходит и как с ней бороться Автор: Doctor_N · Опубликовано .....

    17 04 2021 9:37:51

    Можно ли пить ряженку при панкреатите?

    Можно ли пить ряженку при панкреатите? Можно ли пить ряженку при панкреатите? Ряженка — кисломолочный продукт, любимый многими за мягкий вкус топленого...

    16 04 2021 0:39:10

    Способы устранения запора в послеродовой период

    Способы устранения запора в послеродовой период Способы устранения запора в послеродовой период Течение послеродового периода часто осложняется запорами –...

    15 04 2021 9:14:33

    Как правильно засолить икру горбуши в домашних условиях

    Как правильно засолить икру горбуши в домашних условиях Как посолить икру горбуши в домашних условиях вкусно и быстро? Привет друзья и читатели блога...

    14 04 2021 14:40:18

    Горячий воск для эпиляции в домашних условиях

    Горячий воск для эпиляции в домашних условиях Эпиляция горячим воском Депиляция горячим воском – эффективная процеДypa удаления волос в нежелательных...

    13 04 2021 1:29:24

    Возвращаем мощную эpeкцию члeна с помощью инъекций

    Возвращаем мощную эpeкцию члeна с помощью инъекций Уколы для эpeкции Рано или поздно все мужчины обращаются за помощью к специалистам с эректильными...

    12 04 2021 6:43:15

    Как пахнет печень?

    Как пахнет печень? Внешние признаки заболевания печени. Печеночный запах изо рта: причины возникновения Здоровье внутренних органов, и, в частности,...

    11 04 2021 10:55:52

    Почему молочница обостряется каждый раз перед мecячными?

    Почему молочница обостряется каждый раз перед мecячными? Молочница перед мecячными: причины У многих женщин появляется молочница перед мecячными. Причины...

    10 04 2021 3:17:12

    Как вылечить компрессионный перелом грудного позвонка

    Как вылечить компрессионный перелом грудного позвонка Компрессионный перелом позвоночника в грудном отделе Компрессионный перелом позвоночника грудного...

    09 04 2021 16:35:46

    Защита иммунной системы лучше с Пентаксимом или АКДС?

    Защита иммунной системы лучше с Пентаксимом или АКДС? Пентаксим, АКДС или Инфанрикс – какой вакциной лучше делать прививку и чем отличается импортная от...

    08 04 2021 10:38:29

    Кровит плацентарный, цервикальный или децидуальный полип в матке при беременности: причины выделений, удаление

    Кровит плацентарный, цервикальный или децидуальный полип в матке при беременности: причины выделений, удаление Децидуальный полип в шейке матки при...

    07 04 2021 2:41:21

    Гексализ

    Гексализ Иммунология В перечне множества дисциплин из области биологии иммунология является очень молодой и специфической отраслью этой науки. В базисе...

    06 04 2021 13:51:56

    Мультитабс® Бэби (Multitabs® Baby)

    Мульти-табс® Бэби (Multi-tabs® Baby) Мульти-табс® Бэби Капли для приема внутрь мл Витаминный комплекс Мульти-табс® Бэби – комбинациявитаминов A, C, D,...

    05 04 2021 20:51:41

    Гимнастика Кегеля при недержании мочи у женщин

    Гимнастика Кегеля при недержании мочи у женщин Упражнения Кегеля при недержании мочи Упражнения Кегеля при недержании мочи – один из самых эффективных...

    04 04 2021 21:30:21

    Кожный кандидоз

    Кожный кандидоз Лечение кандидоза — ногтей, гладкой кожи у детей и взрослых В этой статье вы узнаете, что такое кандидоз кожи, какие бывают разновидности...

    03 04 2021 15:52:50

    Применение гомеопатических средств при ВПЧ

    Применение гомеопатических средств при ВПЧ Как гомеопатия может помочь при папилломах? Папиллома – доброкачественное кожное новообразование, имеющее...

    02 04 2021 12:44:57

    Как передаётся цирроз печени?

    Как передаётся цирроз печени? Как передается цирроз печени и заразен ли он? При циррозе печеночные клетки разрушаются и превращаются в фиброзную ткань....

    01 04 2021 16:10:26

    Венерические болезни: признаки, заражение, лечение, диагностика

    Венерические болезни: признаки, заражение, лечение, диагностика Венерологическое заболевание: основные симптомы, диагностика, лечение Под термином...

    31 03 2021 21:11:49

    Омез® ДСР (Omez DSR)

    Омез® ДСР (Omez DSR) Омез ДСР – препарат (капсулы), относится к категории препараты, применяемые при состояниях, связанных с нарушениями кислотности. В...

    30 03 2021 4:27:35

    Причины и лечение поноса у грудного ребенка

    Причины и лечение поноса у грудного ребенка Что делать при поносе у грудничка и как правильно лечить Понос у грудничка может возникнуть по многим...

    29 03 2021 21:26:51

    Витамин B (Lкарнитин, левокарнитин, витамин BT)

    Витамин B (L-карнитин, левокарнитин, витамин BT) Витамин В (карнитин). Функции, источники и применение карнитина Доброго времени суток, дорогие...

    28 03 2021 21:47:42

    Что делать при запорах у мамы при грудном вскармливании

    Что делать при запорах у мамы при грудном вскармливании Что делать при запорах у мамы при грудном вскармливании Запор у кормящей мамы – распространенная...

    27 03 2021 8:34:43

    Польза ретинола для кожи лица. Рецепты домашних масок и обзор аптечных препаратов

    Польза ретинола для кожи лица. Рецепты домашних масок и обзор аптечных препаратов Польза ретинола для кожи лица. Рецепты домашних масок и обзор аптечных...

    26 03 2021 3:44:34

    Кашель при paке (легких, горла, желудка, гpyди)

    Кашель при paке (легких, горла, желудка, гpyди) Кашель при oнкoлoгии Кашель при oнкoлoгии является одним из первостепенных факторов, подвергающихся...

    25 03 2021 17:22:33

    Лечение псориаза народными средствами

    Лечение псориаза народными средствами Лечение псориаза народными средствами Существует много рецептов народной медицины, с помощью которых люди...

    24 03 2021 19:33:49

    Полезные элементы и витамины в грибах ? что помогало выстоять человеческому организму во время поста?

    Полезные элементы и витамины в грибах ? что помогало выстоять человеческому организму во время поста? Полезные элементы и витамины в грибах − что помогало...

    23 03 2021 3:33:29

    Как лечить шейный хондроз медикаментозно

    Как лечить шейный хондроз медикаментозно Виды мазей для эффективного лечения шейного хондроза: список лучших Хондроз — одна из форм проявления...

    22 03 2021 19:52:52

    Артикулятор: классификация приборов по виду и типам суставного механизма

    Артикулятор: классификация приборов по виду и типам суставного механизма Артикуляторы - виды, функционал, отличия Анализ параметров ведений нижней челюсти...

    21 03 2021 5:18:13

    В каком виде использовать мирамистин при ларингите: полоскания или ингаляции?

    В каком виде использовать мирамистин при ларингите: полоскания или ингаляции? Мирамистин при ларингите Серьезную болезнь ларингит часто оставляют без...

    20 03 2021 5:47:18

    Положены ли беременным бесплатные витамины в году?

    Положены ли беременным бесплатные витамины в году? Список бесплатных лекарств для беременных в - году Государство поддерживает семьи с детьми...

    19 03 2021 8:50:28

    Икалка по времени на каждый день недели

    Икалка по времени на каждый день недели Приметы про икоту и зевоту « Икота, икота, иди на Федота». У каждого есть своё средство от этой безвредной, но...

    18 03 2021 19:55:58

    Недержание мочи при простатите: причины и что делать

    Недержание мочи при простатите: причины и что делать Почему возникает недержание мочи у мужчин? Недержание мочи является спонтанным явлением и не зависит...

    17 03 2021 18:38:39

    Лечение остеохондроза препаратами

    Лечение остеохондроза препаратами Препараты при остеохондрозе Самое эффективное лекарство от остеохондроза позвоночника назначает врач. Так как это...

    16 03 2021 22:36:33

    Витамины в пиве

    Витамины в пиве Витамины в пиве Пиво содержит витамины группы B, E и C; пищевые, растительные волокна; огромное количество микроэлементов, образующихся из...

    15 03 2021 14:23:28

    Лечение воспаления седалищного нерва: к какому врачу обратиться, этапы терапии

    Лечение воспаления седалищного нерва: к какому врачу обратиться, этапы терапии Что такое (воспаление) защемление седалищного нерва или ишиас — подробно о...

    14 03 2021 13:35:34

    Простадоз: отзывы, инструкция, особенности препарата

    Простадоз: отзывы, инструкция, особенности препарата Простадоз: отзывы, инструкция, особенности препарата При лечении хронического простатита особое...

    13 03 2021 15:19:45

    Витамины Пентовит – инструкция к препарату, цена, аналоги и отзывы о применении

    Витамины Пентовит – инструкция к препарату, цена, аналоги и отзывы о применении Пентовит: инструкция по применению, отзывы, аналоги Пентовит: инструкция...

    12 03 2021 12:30:10

    Люголь при фарингите

    Люголь при фарингите Люголь при фарингите Фарингит является инфекционным воспалительным заболеванием, которое приносит немало неприятных ощущений. В...

    11 03 2021 6:24:51

    Киста правой или левой верхнечелюстной пазухи: симптомы заболевания, причины и способы лечения

    Киста правой или левой верхнечелюстной пазухи: симптомы заболевания, причины и способы лечения Киста верхнечелюстной пазухи: причины, симптомы, лечение и...

    10 03 2021 13:54:35

    Айва: польза и вред

    Айва: польза и вред Полезные свойства айвы для здоровья, польза и вред, особенности употрeбления Айва – один из самых необычных фруктов. Плод принадлежит...

    09 03 2021 9:50:10

    Гипотония желчного пузыря

    Гипотония желчного пузыря Диагностика и лечение гипотонии желчного пузыря При нормальном функционировании желчебразующей системы, двигательной активности...

    08 03 2021 23:11:26

    Сиалор (Протаргол): инструкция по применению

    Сиалор (Протаргол): инструкция по применению Сиалор (Протаргол): инструкция по применению Препарат Сиалор (Протаргол) представляет...

    07 03 2021 6:59:31

    Почему ребёнок чешет уши и нужно ли обращаться к врачу

    Почему ребёнок чешет уши и нужно ли обращаться к врачу Почему ребенок часто чешет уши? Если грудничок неистово чешет и теребит свои ушки, это не может...

    06 03 2021 20:34:58

    Импланты Oneway Biomed: ответы на частые вопросы пациентов

    Импланты Oneway Biomed: ответы на частые вопросы пациентов Зубные импланты Oneway Biomed Oneway Biomed – это система дентальных имплантов, специально...

    05 03 2021 8:55:57

    Как распознать боль в спине и в почках?

    Как распознать боль в спине и в почках? Чем отличительна боль в почках: специфическая симптоматика Люди, ощущающие боль в спине, не сразу могут понять...

    04 03 2021 7:29:24

    Чесотка — первые признаки, лечение в домашних условиях

    Чесотка — первые признаки, лечение в домашних условиях Чесотка у взрослых. Cимптомы, фото признаков, лечение в домашних условиях народными средствами,...

    03 03 2021 12:44:59

    Ретроградная холангиопанкреа­тография (ЭРХПГ)

    Ретроградная холангиопанкреа­тография (ЭРХПГ) ЭРХПГ: что за исследование, показания и противопоказания Эндоскопическая ретроградная...

    02 03 2021 2:16:28

    Еще:
    Гармония -1 :: Гармония -2 :: Гармония -3 :: Гармония -4 :: Гармония -5 :: Гармония -6 :: Гармония -7 :: Гармония -8 :: Гармония -9 :: Гармония -10 :: Гармония -11 :: Гармония -12 :: Гармония -13 :: Гармония -14 :: Гармония -15 :: Гармония -16 :: Гармония -17 :: Гармония -18 :: Гармония -19 :: Гармония -20 :: Гармония -21 :: Гармония -22 :: Гармония -23 :: Гармония -24 :: Гармония -25 :: Гармония -26 :: Гармония -27 :: Гармония -28 :: Гармония -29 :: Гармония -30 :: Гармония -31 :: Гармония -32 :: Гармония -33 :: Гармония -34 :: Гармония -35 :: Гармония -36 :: Гармония -37 :: Гармония -38 :: Гармония -39 :: Гармония -40 :: Гармония -41 :: Гармония -42 :: Гармония -43 :: Гармония -44 :: Гармония -45 :: Гармония -46 :: Гармония -47 :: Гармония -48 :: Гармония -49 :: Гармония -50 :: Гармония -51 :: Гармония -52 :: Гармония -53 :: Гармония -54 :: Гармония -55 :: Гармония -56 :: Гармония -57 :: Гармония -58 :: Гармония -59 :: Гармония -60 :: Гармония -61 :: Гармония -62 :: Гармония -63 :: Гармония -64 :: Гармония -65 :: Гармония -66 :: Гармония -67 :: Гармония -68 :: Гармония -69 :: Гармония -70 :: Гармония -71 :: Гармония -72 :: Гармония -73 :: Гармония -74 :: Гармония -75 :: Гармония -76 :: Гармония -77 :: Гармония -78 :: Гармония -79 :: Гармония -80 :: Гармония -81 :: Гармония -82 :: Гармония -83 ::

    Каждому хочется прожить свою единственную жизнь без тревог, проблем и волнений. Я собрала здесь те материалы, которые показались мне наиболее полезными в этом отношении, и с удовольствием делюсь им с вами.

    ADD    LI