Пекорино (Pecorino). > Гармония
Технология здоровья    

Пекорино (Pecorino).

Пекорино (Pecorino).

Пекорино (Pecorino).

Пекорино – сыр, произведенный из овечьего молока. Его можно встретить в разных регионах Италии, из них только пять имеют категорию DOP, т.е. защищены по географическому наименованию: пекорино романо, пекорино тоскано, пекорино сардо, пекорино ди Фильяно, пекорино сичилиано.
Правда, все запyтaно. Так пекорино романо, т.е. «римский» по логике должен быть произведен в Лацио, но не тут-то было! Пекорино романо можно производить в Тоскане, Лацио и Сардинии, а пекорино тоскано – в Лацио и Тоскане.
Вкусовые качества сыра пекорино абсолютно разные в зависимости от зоны производства.

Пекорино романо

Пекорино романо категорию DOP получил в 1996 году, закон разрешает производить сыр из овечьего молока на территории регионов Лацио, Сардиния и Тоскана (провинция Гроссето).
Для свертывания используют сычужный фермент теленка. Фаза засаливания достаточно длительная, она осуществляется на сухую около 180 дней во влажном помещении. Для сыров, предназначенных для употрeбления в свежем виде, выдержка составляет 150-180 дней. Тертым пекорино часто посыпают пасту и добавляют в первые блюда, для такого сыра используют выдержку до 8 месяцев.
Во время выдержки сыры периодически поворачивают и моют соленой водой.
Вкус пекорино романо насыщенный, соленный и немного острый.

Пекорино сардо

Пекорино сардо получил категорию DOP в 1996 году. Зона производства – Сардиния. Его выпускают двух видов: невыдержанный (dolce) и выдержанный (maturo).
Отличия между двумя видами заключаются во вкусовых качествах и размере головки.
Для свертывания используют сычужный фермент теленка, эта фаза длится около 40 минут. Засаливание может быть на сухую, но чаще в рассоле. Последняя фаза – выдержка.
Для невыдержанного сыра она составляет 20-60 дней, для выдержанного – не менее 4 месяцев.
Невыдержанный пекорино сардо имеет гладкую и тонкую корочку, он почти белого цвета, нежный и плотный, с мягким вкусом. Головка молодого пекорина сардо весит около 2 кг.
Выдержанный пекорино сардо имеет гладкую, но плотную корочку коричневого цвета. Вкус насыщенный и острый. Головка выдержанного пекорино достигает 4 кг. Этот сыр составит идеальную пару к структурному красному вину.

Пекорино сичилиано

Пекорино сичилиано – один из самых древних сыров Сицилии и, возможно, первый сыр Европы.
В поэме Гомера (IX в. до н.э.) Одиссей говорит Polifemo: «Свернуть часть молока и положить в плетенные корзинки».
Плиний Старший в «Естественной истории» (23-79 гг.) классифицирует сыры и пишет, что «качо сичилиано» (cacio siciliano) один из лучших сыров той эпохи. Речь идет о пекорино сичилиано.

Категорию DOP он получил в 1996 году.
Современный пекорино сичилиано производят по той же технологии, что тысячу лет назад.
Процесс производства начинается в октябре и заканчивается в июне.
Для свертывания используют сычужный фермент ягненка. После массу помещают в специальные корзины.
На время созревания их ставят на деревянные доски, и сырную массу постоянно вращают в корзинах, чтобы придать типичную форму. Затем засаливание на сухую и выдержка не менее 4 месяцев. Головка пекорино сичилиано весит от 4 до 12 кг, ее высота 10-18 см.
Желтая корочка сильно покрыта морщинками. На вкус пекорино сичилиано фруктово-пикантный и твердый. Его можно есть вместе с хлебом и оливковым маслом или добавлять тертым в первые блюда.
Пекорино сичилиано также может быть невыдержанным (tuma и primo sale) и полу-выдержанным (secondo sale), но эти разновидности не входят в категорию DOP.

Пекорино ди Фильяно

Пекорино ди Фильяно категорию DOP получил в 2007 году. Зона производства – провинция Потенца (Базиликата).
Для сыра используют молоко только определенных пород овец, время от удоя и до производства не должно превышать 24 часов.
Для свертывания используют сычужный фермент животного происхождения. Засаливание допускается и на сухую и в рассоле. Процесс созревание длится не менее 180 дней и проходит в туфовых гротах или в другом подходящем месте, где температура не превышает 12-14 градусов Цельсия. После двадцатого дня в корочке сыра образуется трещина, куда наливают оливковое масло или винный уксус. Выдержка сыра продолжается 8 месяцев, т.е. производство головки сыра занимает целый год.
Головка пекорино ди Фильяно может быть разной формы, ее вес колeблется от 2,5 до 5 кг.
Вкус молодого сыра нежный и сладковатый, взрослый пекорино – пикантный и острый.

Пекорино Тоскано

Плиний Старший в своем монументальном труде «Естественная история» описывает процесс производства сыра пекорино тоскано. В то время он назывался «качо мардзолино» (cacio marzolino), т.е. мартовский сыр, потому что процесс его производства начинался в марте.
Пекорино тоскано получил категорию DOP в 1996 г. Географическая зона, где можно производить этот сыр охватывает всю Тоскану, некоторые коммуны Умбрии и Лацио.
Для свертывания используют сычужный фермент теленка. Процесс созревания составляет не менее 4 месяцев.
Вес головки колeблется от 750 г до 3,5 кг.

Хотелось упомянуть еще об одном сыре пекорино, который не имеет категорию DOP, но представляет большой гастрономический интерес.

В Тоскане производят знаменитый пекорино ди Пьенца.
Зона производства сконцентрирована вокруг города Пьенца недалеко от Сиены.
Этот сыр выдерживают в дубовых бочках. Легенда рассказывает о пастухах, которые сохраняли головки сыра в бочках, перекладывая их листьями и золой. И заметили, что от этого вкус сыра улучшился.
Дисциплина приписывает выдержку не менее 90 дней.

— Какая разница между пекорино романо, сардо и сицилиано и с каким вином их лучше сочетать?

Пекорино романо лучше использовать в тертом виде, посыпая готовые блюда. Вино должно быть не слишком взрослым и сложным.
Пекорино сардо лучше выбирать в выдержанной версии вместе с полнотелым вином или пассито.
Пекорино сичилиано наоборот лучше в молодой версии и чуть проще по вкусу в выдержанной. Вино можно взять среднетелое.

Сайт предназначен для лиц старше 18 лет. Помните, что только умеренное употрeбление вина полезно для здоровья!

Сыр пекорино

Твердый соленый сыр на основе овечьего молока впервые приготовили в окрестностях Рима. Продукт настолько полюбился местным, что его стали добавлять в большинство итальянских блюд. Бытует мнение, что в классическом варианте спагетти используют не пармезан, а одну из разновидностей пекорино.

Продукт все еще готовят вручную. Он созревает минимум 5 месяцев. Длительная выдержка придает пикантности, остроты и значительно увеличивает его себестоимость.

Что нужно знать о продукте, чем отличаются друг от друга разновидности пекорино и что происходит с человеческим организмом при длительном употрeблении сыра?

Общая хаpaктеристика продукта

Пекорино – общее название семейства итальянских сыров. Итальянский Pecorino готовят из овечьего молока, в некоторых случаях добавляют травы или пряности. У продукта зернистая структура, которая становится более заметной по мере созревания. Созревший сыр буквально разваливается на мелкие бруски, не теряя эластичности и плотной консистенции.

Читать еще:  Диета при paке кожи: особенности лечебного рациона

Этимологическая справка. Название происходит от итальянского слова с древнеримскими корнями «pecora» – овца.

Пекорино гораздо полезнее большинства итальянских сыров. Основной ингредиент – овечье молоко. Он изобилует незаменимыми аминокислотами, кальцием (Са), фосфором (Р), ретинолом (А), витаминами группы В, аскорбиновой кислотой (С), никотиновой кислотой (РР) и токоферолом (Е).

В большинстве итальянских провинций пекорино подают в качестве самостоятельной закуски или десерта. Продукт отлично сочетается с домашним хлебом, медом, всеми видами орехов, грушей и виноградом. Но использование пекорино не ограничивается брускеттами или сырной тарелкой. Сыр добавляют в супы, холодные и теплые салаты. Измельченный пекорино – извечный спутник традиционных спагетти. В выборе напитков для итальянского вечера сделайте акцент на классическом Кьянти. Именно это сухое красное вино из Тосканы – наиболее предпочтительный вариант для всех видов пекорино.

Интересно: плотную головку выдержанного пекорино используют как спортивный снаряд в итальянской игре Руццола. Сыр привязывают к руке игрока специальной ленточкой. Участник должен забросить продукт как можно дальше. Комaнда победителей получает социальное одобрение и ту самую головку сыра.

Разновидности итальянских сыров

В разных частях Италии используют разную рецептуру для овечьего сыра. Из-за географических особенностей на рынке представлено 4 разновидности пекорино. Среди них: романо, сардо, тоскано, сичилиано.

Особой популярностью пользуется сорт пекорино романо. Это соленый сыр, который готовят на острове Сардиния и в итальянском регионе Лаций. Плотные головки романо источают тонкий островатый запах. Продукт славится хаpaктерным соленым привкусом. Созревает сыр в течение 8-12 месяцев. Его изготавливают в больших цилиндрических формах. Вес одного сырного бруска варьируется от 5 до 22 килограммов, высота – 30 сантиметров, а диаметр головки – 20 сантиметров. У романо гладкая корочка и плотная равномерная структура. Его подают в качестве десерта с медом и джемами, добавляют в супы, салаты, мясные и рыбные блюда.

Интересно: романо популярен не только в Испании, но и в США. Американцы экспортируют продукт с XIX века и едят также часто, как и национальные блюда.

Менее популярный сыр – пекорино сичилиано. Его производят в Сицилии в двух вариациях: тума и примо сале. Тума – молодой, несоленый продукт, который известен нежной структурой и мягкой корочкой. Прима сале – более выдержанный и соленый сыр с яркой вкусовой и ароматной палитрой. Если сичилиано созревает более 2-х лет, то его называют канестрато. Продукт оставляют созревать в высоких цилиндрических головках. На выходе получают объемные бруски сыра весом в 5-12 килограммов и высотой в 10-18 сантиметров.

Третья разновидность продукта – сардо. Это вареный прессованный сыр, производство которого контролирует Сардиния. Сардо считается самым нежным сыром из семейства пекорино. Его используют в качестве основы для приготовления экзотического сырного продукта касу марцу. Это полуразложившаяся масса, внутри которой живут личинки сырной мухи. У сардо есть несколько уровней созревания, на каждом из которых сыр готов к употрeблению. Чем старше брусок – тем плотнее структура и пикантнее вкус.

Еще одна вариация пекорино – тоскано. Это прессованный либо мягкий сыр из тосканского поселения Сиены. Сыр ежедневно употрeбляют не только в Тоскане, но и близлежащих окрестностях Умбрия и Лацио. Выдержанный тоскано называют стаджионато. Продукт созревает около 6 месяцев в миниатюрных формах, которые смазаны оливковым маслом и усыпаны пеплом. Готовый брусок наполняет рецепторы ореховыми, маслянистыми и выдержанными пепельными нотками. Чем моложе сыр, тем слаще, нежнее, молочнее его вкус и структура. Многие предпочитают нейтральный вариант тоскано, нежели многокомпонентный стаджионато.

В состав пекорино входит не только овечье молоко. Энтузиасты создают удивительные комбинации вкуса из традиционных итальянских продуктов и пряностей. В сырные головки часто добавляют черный измельченный перец, дольки красного чили, орехи, базилик, рукколу, трюфели и томатное пюре. Кулинары добавляют только свежие натуральные продукты, что гарантирует качество и пользу сыра.

Интересно. Все разновидности пекорино наделены особым статусом – PDО (Protected Designation of Origin). Это значит, что сыр защищен по происхождению. Его изготовлением могут заниматься только на четко определенных итальянских землях, которым и принадлежит пекорино. Изготовление сыра за пределами допустимой зоны без специального разрешения – преступление, за которое предусмотрена ответственность.

Сыр Пекорино. Чем заменить сыр Пекорино в рецептах

Сыр Пекорино относится к обширному семейству итальянских сыров, которые изготавливаются из овечьего молока.

Как правило, ему свойственна довольно зернистая структура, которая становится еще заметной со временем созревания. Название этого сыра переводится как овца (от итальянского pecora), а свое происхождение он берет с древнеримских времен.

Сыр Пекорино выпускают в разнообразных районах Италии, чем и обусловлено наличие региональных разновидностей этого сыра. Среди них выделяются четыре основные — сыр Пекорино тоскано, романо, сардо и сичилиано.

Pecorino romano (Романо) — сыр родом из региона Лацио, имеет зернистую структуру с небольшими глазками, светло-желтый цвет, пикантный вкус. Срок созревания 5 — 8 месяцев. Подобный сыр, сделанный вне региона Лацио, называется Pecorino tipo romano.

Pecorino sardo (Сардо) — сыр изготавливается в Сардинии. Выпускается в двух видах: dolce (с зеленой этикеткой) — молодой сыр с мягкой структурой; maturo (с синей этикеткой) — более выдержанный, имеет твердую структуру, соленый на вкус, иногда копченый.

Pecorino siciliano (Сицилиано) — сыр родом из Сицилии. Молодой несоленый сыр с мягким вкусом называется tuma. Соленый сыр имеет название primo sale. Пекорино после двух лет созревания называется canestrato (из-за хаpaктерного отпечатка от плетеной корзины, где сыр хранился). Еще более зрелый сыр называется tumazzu (его делают с добавлением шафрана или горошин черного перца).

Pecorino toscano (Тоскано) — сыр делают в сердце региона Тоскана — в Кьянти. Молодой сыр (tenero) созревает 2 — 4 недели, сыр средней зрелости имеет возраст 2 месяца, а для созревания старого пекорино (pasta dura) требуется 6 месяцев.

Тосканцы утверждают, что пряные травы, которыми славится их земля, придают пекорино особый аромат, который отличает его от других сыров этой группы. Поэтому сыроделы следят за тем, чтобы овцы беспрепятственно паслись на лугах. Пекорино производят с декабря по август.

Особым видом тосканского пекорино является marzolino — небольшой сыр яйцеобразной формы из мартовского молока.

Читать еще:  Дробное питание для похудения: оптимальное меню на неделю и месяц

В регионе также выпускают Pecorino senese — сыр, натертый томатным пюре.

Pecorino tartufato (трюфельный) — сыр с молотыми черными и белыми трюфелями. Срок созревания сыра 2 — 3 месяца.

Pecorino in fossa (в яме) — для сыра выкапывают яму в земле, кладут на дно солому и поджигают. В яму кладут сыр, завернутый в ореховые листья и хлопчатобумажную ткань. Сыр созревает 3 месяца.

Pecorino alle Vinacce (винный) — после созревания в течение 7 — 8 месяцев в подвале сыр перекладывают на 3 месяца на виноградный жмых в бочки из-под красного вина. Сыр приобретает фиолетовую корочку и пряный аромат.

Pecorino di Castel del Monte (из Кастель дель Монте) — сыр из регионов Абруццо и Молизе. Срок созревания от 40 дней до 2 лет. Пекорино покрыт темно-ореховой оболочкой, имеет пикантный вкус и интенсивный аромат.

Калорийность сыра Пекорино 419 кКал.

Энергетическая ценность сыра Пекорино (сотношение белков, жиров, углеводов):

102 кКал)
Жиры: 33 г. (

297 кКал)
Углеводы: 0 г. (

Энергетическое соотношение (б|ж|у): 24%|71%|0%

Полезные свойства сыра Пекорино

Польза сыра Пекорино обуславливается наличием большого количества незаменимых аминокислот, витаминов и минералов.

Есть в этом продукте витамин А, который полезен для остроты зрения, а также витамин Е, необходимый для красоты.

Входят в состав сыра Пекорино витамины группы В, которые благоприятно сказываются на деятельности нервной системы, что в свою очередь помогает избавиться от бессонницы и стресса.

Есть в этом продукте аскорбиновая кислота, которая укрепляет иммунитет и помогает организму противостоять действию вирусов.

В сыр Пекорино входит кальций, который вместе с фосфором участвует в регенерации костной ткани. Кроме этого, данный продукт улучшает состояние зубов, ногтей и волос. Рекомендуется включить сыр Пекорино в свой рацион питания людям, которые занимаются спортом или же умственным трудом.

Где используют сыр Пекорино

Сыр Пекорино является отличной самостоятельной закуской, которая идеально сочетается с грушами в сырной тарелке, виноградом и грецкими орешками. Также подавать этот продукт можно к домашнему хлебу с медом.

Измельченный сыр Пекорино используют в качестве добавки к пасте, пицце, лазанье и к запеканкам. Прекрасно сочетается этот продукт с винами.

Кроме этого, из сыра Пекорино можно готовить соусы, которые подходят как к овощным, так и к мясным блюдам.

Чем заменить сыр Пекорино в рецепте?

Зачастую бывает так, что решили приготовить какой-то блюдо, а сыр Пекорино не нашли в магазине. Возникает вопрос:» Чем заменить сыр Пекорино в рецепте?»

Поскольку Пекорино относится к твердым сырам, то его можно заменить сыром Пармезан или Грано Падано.

Нужно учитывать, что сыр Пекорино обладает ярко выраженным вкусом, поэтому, количество любого другого сыра, который вы используете вместо него, нужно увеличить в 2-3 раза.

Что такое сыр пекорино, сорта пекорино, чем заменить пекорино романо

Сыр пекорино ⎼ оригинальный молочный продукт из Италии. Если вы считаете себя настоящим гурманом в мире сыров, вам непременно стоит попробовать на вкус это лакомство. Опытные сыроделы утверждают, что лишь одного кусочка пекорино достаточно, дабы раз и навсегда влюбиться в итальянские сыры. Так ли это, попробуем разобраться далее.

Пекорино романо: что это за сыр

Пекорино ⎼ самый известный сыр средиземноморского государства. Он занимает лидирующие позиции по объемам продаж среди множества традиционных итальянских продуктов из молока. Лакомство активно покупают не только на родине, но и за рубежом.

К удивлению многих гурманов, такой сыр может иметь совершенно разный в вид в разных регионах страны, так как каждая область отличается собственным пониманием правильного пекорино. Да и состав сырья, из которого готовят лакомство, отличается между собой ввиду разнообразия кормовой базы разных районов страны.

Вкус сыров класса pecorino также зависит от времени выдержки продукта:

  • наиболее зрелый вариант отличается ореховым послевкусием, твердой консистенцией, но рассыпчатой зернистой структурой;
  • продукты средней и малой выдержки хаpaктеризуются мягкостью и сливочным ароматом.

Пекорино: что это такое

Pecora с итальянского языка переводится как овца. Если же обратиться к основе — латыни, то в переводе получится обобщенное название домашнего скота. Иными словами, название пекорино подразумевает объединенное семейство сыров из молока овец, которые в большинстве своем относятся к твердым сортам из Италии.

Местные жители стараются насытить продукт разными добавками:

  • перцем чили;
  • мелко рубленными грецкими орехами;
  • руколой;
  • трюфельной крошкой и т.п.

На заметку! Особенная начинка добавляется в сицилийский сорт сыра – это личинки сырных мух. В итоге получается так называемый гнилой сыр, считающийся настоящим деликатесом.

Такой сыр готовят из молока овцы по особой технологии, поэтому он удачно сочетает в себе целую палитру вкусов. Итальянский продукт имеет следующий состав:

  • белки — 25,5 г/100 грамм;
  • жиры — 33,0 г/100 грамм.

Подчеркнем, что в нем нет углеводов, а калорийность 100 грамм лакомства составляет 419 единиц, поэтому продукт походит для диетического рациона питания.

Полезные свойства сыра пекорино

Овечье молоко обладает огромной ценностью для здоровья человека, поэтому сыр пекорино, который из него изготавливается, хаpaктеризуется множеством полезных свойств. Он содержит ряд витаминов, а именно: С, Е, А, В и РР.

Помимо этого, в сырах этого вида имеется кальций, калий, натрий, а также фосфор. Поэтому pecorino способствует укреплению костной ткани, восстановлению мышц и нервных волокон. Он также ответственен за свертываемость крови и стабильную работу сердечной системы.

Пекорино отличается высоким содержанием белка: в 100 граммах продукта содержатся 26 грамм белка, поэтому его рекомендуют кушать и детям, и взрослым.

Также отметим, что продукт отличается высоким процентом жира: в 100 граммах содержится около 33 грамм жиров. Пекорино способствует похудению, ведь его относят к числу диетических продуктов.

Важно! Исследования утверждают, что в составе жиров пекарино присутствует преимущественно линолевая кислота. Вещество приводит к снижению вероятности развития paка кожи, молочных желез, а также ЖКТ.

Возможный вред

Продукт из овечьего молока может быть вредным для тех людей, кто имеет индивидуальную непереносимость лактозы. Также не стоит злоупотрeбллять pecorino людям с ожирением всех степеней, ведь продукт имеет довольно высокую калорийность.

При изготовлении лакомства многое зависит от качества сырья, которое определяется условиями содержания овец, их рационом, а также традициями приготовления сыра.

Кто-то привык делать продукт максимально твердым, а в другой части Италии его готовят максимально приближенно к плавленым видам. Несмотря на такую широкую вариацию технологий создания, пpaктически каждый итальянец может с завязанными глазами узнать любимый с детства вкус из сотни иных.

Читать еще:  Мята сушеная

Пекорино романо: что это за сыр

Сегодня в Италии производят большое число сортов пекорино, но самым популярным из них является Pecorino romano. Он представляет собой твердый сыр из овечьего молока, производимый на острове Сардиния, в Лацио и провинции Гроссето.

Главный секрет его изготовления кроется в том, что каждый этап переработки, от разведения коров и до получения сычуга фермента, осуществляется в области производства.

Дело в том, что каждый регион хаpaктеризуется своей кормовой базой, поэтому и молоко овец, которые ей питаются, отличается по вкусу в разных районах страны. Именно поэтому настоящий пекорино романо может готовиться исключительно на Сардинии.

Сыру придают цилиндрическую форму с плоскими гранями, диаметром 25-35 см и высотой 25-40 см. Головка, в среднем, весит 25-30 кг. На разрезе продукт имеет плотную консистенцию с маленьким числом отверстий. Он светло-желтый по цвету и солоноват на вкус. Аромат лакомства настолько приятный, пряный и слегка острый, что он сразу запоминается.

Интересный факт! Романо считается наиболее популярным за пределами родины сортом пекорино. Его очень любят американцы, поэтому Соединенные Штаты являются важнейшим экспортным рынком для такого лакомства уже три столетия подряд.

Сицилийский пекорино

Пекорино Сичилиано изготавливается из молока овец, пасущихся исключительно на Сицилии. Это наиболее древний твердый сыр острова. Он имеет желтый оттенок и цилиндрическую форму со слегка вогнутыми основаниями.

Тело сырного лакомства отличается упругостью с не очень большим количеством отверстий. Чем жирнее продукт, тем больше маслянистой жидкости вытекает из дырочек во время его нарезки. На вкус сицилийский pecorino весьма приятен, имеет пряные нотки, а его соленость усиливается с возрастом.

Пекорино тоскано

Пекорино тоскано является полутвердым сыром, готовящимся в регионах Лацио, Тоскана и Умбрия. Сырная головка, массой 750-3500 г, имеет цилиндрическую форму с плоскими гранями с диаметром 15-22 см и высотой 7-11 см.

Сырное тело обладает нежной консистенцией, мягким вкусом и окрашено светло-желтый оттенок. Цвет корочки может приобретать либо красноватый, либо черный оттенок, в зависимости от способа ее обработки.

Интересный факт! Еще одним известным сортом пекорино является пекорино сардо. Он считается мягким вареным сыром, при условии, что его созревание происходило до двух месяцев, и взрослым вареным лакомством, если он созревал более 60 дней.

Но что же сделало всемирно известным именно романо

Романо отличается обширной историей. Еще во времена Великой римской империи его использовали как сытное и полезное дополнение к еде для каждого легионера.

Сегодня приобрести настоящий романо получится только в Италии, так как лакомство получило статус продукта с защищенным наименованием по происхождению. Его производство контролируется с целью выявления фактов копирования технологии компаниями из иных регионов.

Где используют сыр пекорино

В Италии сырами пекорино принято завершать обеды и ужины, поэтому их подают после основных блюд. Лакомство дополняют грушей, орешками, политыми медовым соусом. Также продукт часто употрeбляют в тандеме с помидорами и базиликом в качестве закуски, и в сочетании с ягодами на десерт.

Если же говорить о пекорино как об ингредиенте иных блюд, то стоит отметить его плотную консистенцию. Она позволяет с легкостью измельчать продукт на терке, а затем использовать его для посыпания пасты, пиццы, салатов, бутербродов.

Чем заменить и как есть

В Италии пекорино могут заменить только пармезаном, который также отличается довольно высокой ценой.

В России вместо данного сыра применяют брынзу из овечьего молока или, в крайнем случае, любой твердый сыр по типу Российского. Однако стоит понимать, что любой вариант замены будет весьма отдаленно походить на оригинальный вкус итальянца.

Пекорино и, конечно, сорт романо отличаются невероятной популярностью по всему миру. Такие молочные продукты высоко ценятся за оригинальный привкус, нежнейший аромат, богатый состав и полезные свойства. И хотя цена сыров пекорино довольно высока, да и купить их довольно в Москве сложно, лакомство точно стоит потраченных денег.

Пекорино Сардо DOP

«Пекорино» — один из самых известных и популярных сардинских сыров; его отдельные подвиды производились на острове ещё в конце XVIII в.

Защищённое наименование ему присвоили в 1991 г., когда сыр стал одним из гастрономических символов Сардинии. А в 1996 г. сорт был признан и на европейском уровне.

Сыр, выпускаемый под брендом «Pecorino Sardo D.O.P.» производится только на Сардинии из пастеризованного молока местных овец, закваски, соли и молочных ферментов. В продажу он поступает в двух вариантах: сладковатый и более мягкий (в этом случае в названии употрeбляются слова «dolce» или «fresco») и выдержанный, потвёрже (соответственно «maturo» или «stagionato»).

Сыр, который продаётся под маркой Pecorino Sardo Dolce, выдерживается от двадцати дней до одного месяца. «Сладкий пекорино» — типичный столовый сыр белого цвета с мягкой, эластичной, плотной констистенцией, сладким и ароматным вкусом (иногда кисловатым). А вот Pecorino Sardo Maturo выдерживают от двух до шести месяцев; цвет у него тоже белый, но светло-желтоватого оттенка, а консистенция твёрже, ближе к зернистой. Вкус у этого вида сыра приятно-пряный, так что он подходит и непосредственно для подачи к столу, и для натирания и посыпания готовых блюд.

Изготовление

Цельное овечье молоко с добавлением молочных ферментов того же географического происхождения, коагулируется с телячьим сычужным ферментом, даёт сырную массу, которую после термической обработки помещают в цилиндрические формы, очищают от ненужной сыворотки, солят и выдерживают от 20 до 60 дней (если речь о Pecorino Sardo Dolce) или же от 2 месяцев и более для Pecorino Sardo Maturo. Головки готового сыра имеют цилиндрическую форму с гладкими сторонами.

Научные исследования показали, что Pecorino Sardo DOP содержит повышенный уровень полезных веществ, которые положительно сказываются на питании и также являются антиканцерогенными. Дело в том, что в этом сыре много ненасыщенных жирных кислот. Кроме того, в нём содержится много витаминов и антиоксидантов.

Этими питательными хаpaктеристики сардинский сыр «пекорино» обязан условиям разведения овец, которые тщательно соблюдаются на острове, и качеству корма, который используют местные животноводы.

Pecorino Sardo Dolce может иметь вес от 1 до 2,3 кг. У него тонкая гладкая корочка.

Pecorino Sardo Maturo может весить от 1,7 до 4 кг, у него крепкая гладкая корочка; чем выдержаннее сыр, тем темнее его цвет и тем более зерниста консистенция.



Отзывы (через Facebook):

Оставить отзыв с помощью аккаунта FaceBook:

Почему постоянно першит в горле: возможные заболевания и лечение

Почему постоянно першит в горле: возможные заболевания и лечение Причины длительного першения в горле и какие обследования нужно пройти П ершение в горле...

28 01 2022 9:59:43

Биовиталь® Гель для детей (Киндер Биовиталь) (Biovital Gel for Children (Kinder Biovital))

Биовиталь® Гель для детей ( Киндер Биовиталь) (Biovital Gel for Children (Kinder Biovital)) Биовиталь ® Гель для детей ( Киндер Биовиталь) (Biovital Gel for...

26 01 2022 4:54:16

От чего возникает хламидиоз, причины заболевания

От чего возникает хламидиоз, причины заболевания От чего возникает хламидиоз, причины заболевания Хламидиоз одно из самых распространенных венерических...

25 01 2022 8:48:14

Гимнастика Хаду Эвиада Аpaбули: полный, базовый, утренний, омолаживающий комплексы

Гимнастика Хаду Эвиада Аpaбули: полный, базовый, утренний, омолаживающий комплексы Гимнастика Хаду Эвиада Аpaбули: полный, базовый, утренний,...

28 01 2022 0:24:56

Кедровая живица в лекарственных средствах

Кедровая живица в лекарственных средствах Живица кедровая и ее применение Кедр – это удивительное дерево. Веники из кедра хороши в бане, лечат от...

28 01 2022 7:29:16

Какие упражнения ЛФК можно делать после удаления желчного пузыря?

Какие упражнения ЛФК можно делать после удаления желчного пузыря? Занятия спортом после удаления желчного пузыря Желчный пузырь представлен полым органом,...

28 01 2022 6:24:27

Симптомы и лечение герпеса типа

Симптомы и лечение герпеса типа Вирус герпеса типа (герпес Зостер, или опоясывающий лишай) Герпес – одна из самых распространенных инфекций. Однажды...

21 01 2022 7:14:39

Если «ПЕКТО» под рукой – в животе всегда покой!

Если «ПЕКТО» под рукой – в животе всегда покой! Пекто - описание и инструкция по применению Описание фармакологического действия Показания к применению...

28 01 2022 17:27:15

Поражение суставов при болезни

Поражение суставов при болезни Болезни суставов Болезни суставов Болезни суставов – это, пожалуй, самые распространенные недуги века. По статистике,...

28 01 2022 8:39:58

Офтальмогерпес (герпес на глазу): фото, лечение, симптомы

Офтальмогерпес (герпес на глазу): фото, лечение, симптомы Как определить герпес на глазах и не допустить ошибок при лечении Герпес на глазах...

18 01 2022 11:33:43

Можно ли принимать Панкреатин и алкоголь

Можно ли принимать Панкреатин и алкоголь Можно ли принимать Панкреатин и алкоголь В народе о препаратах Панкреатина сложилось в корне неверное...

17 01 2022 3:36:20

Головная боль не проходит: почему и что делать?

Головная боль не проходит: почему и что делать? Головная боль не проходит несколько дней Такой симптом, как головная боль может служить сигналом к...

28 01 2022 20:44:47

Отвары и настои полыни при пpocтатите и paке простаты

Отвары и настои полыни при пpocтатите и paке простаты Как избавиться от пpocтатита при помощи полыни: действие и применение Пpocтатит – распространенное...

28 01 2022 19:12:30

Таблетки от гайморита

Таблетки от гайморита Лекарство от гайморита: список лучших средств Гайморит развивается при проникновении в гайморовы пазухи болезнетворных...

28 01 2022 3:13:34

Легочный xлaмидиоз

Легочный xлaмидиоз Легочный xлaмидиоз: симптомы, диагностика, лечение Сайт предоставляет справочную информацию исключительно для ознакомления. Диагностику...

28 01 2022 7:56:28

Медицинский центр «Пеан» Камышин, ул. Онкина / телефон регистратуры

Медицинский центр « Пеан» Камышин, ул. Онкина / - телефон регистратуры О О О " П Е А Н", Камышин О Б Щ Е С Т В О С О Г Р А Н И Ч Е Н Н О Й О Т В Е Т С Т В Е Н Н О С Т Ь Ю " П Е А Н" Адрес: ,...

12 01 2022 0:14:20

В каких продуктах питания содержится больше всего хрома и для чего он нужен

В каких продуктах питания содержится больше всего хрома и для чего он нужен Продукты питания c богатым содержанием хрома Многие привыкли воспринимать хром...

28 01 2022 23:50:51

Поваляева Елена ПетровнаВоронеж

Поваляева Елена ПетровнаВоронеж Поваляева Елена ПетровнаВоронеж Поваляева Елена Петровна Врач акушер-гинеколог высшей категории, врач УЗД Принимает по...

28 01 2022 0:46:27

Гонартроз коленного сустава лечение народными средствами

Гонартроз коленного сустава лечение народными средствами Гонартроз коленного сустава лечение народными средствами Появление дискомфорта может быть...

28 01 2022 22:57:46

Лечение ротавируса кока колой — правила применения и противопоказания

Лечение ротавируса кока колой — правила применения и противопоказания Лечение ротавируса кока колой — правила применения и противопоказания Ротавирусная...

28 01 2022 3:19:24

Течет ручей: в ухе жидкая сера!

Течет ручей: в ухе жидкая сера! Почему в ушах появляется жидкая сера? Состояние ушной серы может многое поведать о здоровье человека. От этого вещества во...

28 01 2022 0:10:57

Что покажет анализ мочи при пpocтатите

Что покажет анализ мочи при пpocтатите Что покажет анализ мочи при пpocтатите? Для диагностики пpocтатита используются различные лабораторные методы....

28 01 2022 19:43:31

В чем суть атонических изменений предстательной железы

В чем суть атонических изменений предстательной железы В чем суть атонических изменений предстательной железы? Под атонией понимают отсутствие нормального...

28 01 2022 16:30:38

Способы профилактики ИБС

Способы профилактики ИБС Меры профилактики ИБС Ишемическая болезнь сердца – серьезная проблема. Она является одной из самых распространенных причин...

28 01 2022 1:26:56

Компливит® для женщин плюс

Компливит® для женщин плюс Компливит для женщин плюс Компливит для женщин плюс: инструкция по применению и отзывы Латинское название: Complivit...

28 01 2022 2:26:47

Картофель при беременности

Картофель при беременности Картофель при беременности Из картофеля готовят большое количество вкусных блюд. В граммах продукта содержится всего ...

28 01 2022 21:41:35

Гарантийные обязательства на имплантацию зубов в стоматологии

Гарантийные обязательства на имплантацию зубов в стоматологии Срок действия гарантии на импланты зубов и имплантацию, бывает ли пожизненная Гарантия на...

28 01 2022 8:43:19

Помогают ли трусы TurmaProst лечить пpocтатит у мужчин?

Помогают ли трусы TurmaProst лечить пpocтатит у мужчин? Трусы с турмалином – необычное средство борьбы с пpocтатитом Пpocтатит – распространенное...

28 01 2022 14:13:38

Куда распространяются метастазы при раке простаты: диагностика, методы лечения и прогноз

Куда распространяются метастазы при раке простаты: диагностика, методы лечения и прогноз Рак простаты с метастазами Когда обнаружены метастазы при раке...

30 12 2021 5:54:47

Урчание в животе и понос

Урчание в животе и понос Урчание в животе и понос Такое ощущение, как урчание в животе и жидкий стул вдобавок, может расстроить планы любого взрослого...

28 01 2022 7:12:15

Мыло для увеличения BIG BOY: чтобы размеры члeны радовали и поражали любимых!

Мыло для увеличения BIG BOY: чтобы размеры члeны радовали и поражали любимых! Мыло для увеличения BIG BOY: чтобы размеры члeны радовали и поражали...

28 01 2022 20:23:41

Польза L карнитина в бодибилдинге, как принимать Л карнитин бодибилдерам

Польза L карнитина в бодибилдинге, как принимать Л карнитин бодибилдерам L-carnitine в бодибилдинге как принимать Последняя покупка: .. - минуту...

28 01 2022 2:51:39

Микролакс для новорожденных: «ДА» в пользу препарата

Микролакс для новорожденных: «ДА» в пользу препарата Особенности использования Микролакса для новорожденных Даже если у вашего малыша пока еще не было...

28 01 2022 16:53:40

Насколько эффективен Вильпрафен при уреаплазмозе

Насколько эффективен Вильпрафен при уреаплазмозе Дозировка и способ применения Вильпрафена при уреаплазме Вильпрафен представляет собой лекарство,...

28 01 2022 15:44:25

Хурма ? полезные свойства, которые таит солнечный плод

Хурма ? полезные свойства, которые таит солнечный плод Хурма − полезные свойства, которые таит солнечный плод Хурма, о полезных свойствах которой знают...

24 12 2021 22:42:51

Лекарства от лямблий у взрослых, список препаратов

Лекарства от лямблий у взрослых, список препаратов лучших таблеток от лямблий *Обзор лучших по мнению редакции expertology.ru. О критериях отбора....

28 01 2022 1:29:24

Как самому сделать лепнину на стене?

Как самому сделать лепнину на стене? Как сделать лепнину на стене своими руками? Лепнина в интерьере сегодня не считается чем-то необычным – это довольно...

28 01 2022 3:15:59

Отзывы о спирали Мирена при миоме. Можно ли ставить?

Отзывы о спирали Мирена при миоме. Можно ли ставить? Можно ли ставить спираль Мирена при миоме матки: мнение врачей, отзывы женщин Фибромиома относится к...

28 01 2022 7:42:45

Какой чай разрешается пить при гастрите

Какой чай разрешается пить при гастрите Какой чай разрешается пить при гастрите Статистика распространения гастрита с каждым годом все увеличивается. В...

20 12 2021 17:52:30

Что такое нейросенсорная тугоухость, код болезни по мкб

Что такое нейросенсорная тугоухость, код болезни по мкб Кондуктивная и нейросенсорная потеря слуха Включена: врожденная глухота Исключено: мутационная...

28 01 2022 2:40:30

Орасепт , Спрей

Орасепт , Спрей Оралсепт ® (Oralsept) Действующее вещество: Содержание Фармакологические группы Нозологическая классификация (МКБ-) Описание...

28 01 2022 22:51:15

Арбидол: инструкция, показания, противопоказания, информация об эффективности

Арбидол: инструкция, показания, противопоказания, информация об эффективности Инструкция по применению: Цены в интернет-аптеках: Арбидол – это...

28 01 2022 8:34:48

Начальная стадия псориаза на голове — фото, лечение

Начальная стадия псориаза на голове — фото, лечение Псориаз на голове: фото, симптомы, причины, лечение Псориаз кожи головы представляет собой довольно...

16 12 2021 7:25:29

Мята перечная: применение

Мята перечная: применение Мята перечная: лечебные свойства и противопоказания, масло, отвар, настой Мята перечная – это популярное и распространенное...

28 01 2022 17:23:26

Витамин B

Витамин B Витамин В (пангамовая кислота). Описание, функции, суточная потребность и источники витамина B Витамин В (пангамовая кислота, кальция...

28 01 2022 3:23:48

Что представляют собой зубные протезы Акри Фри?

Что представляют собой зубные протезы Акри Фри? Что собой представляют зубные протезы Акри-фри Основная цель зубного протезирования состоит в обеспечении...

28 01 2022 8:36:47

Как проверить запах изо рта

Как проверить запах изо рта Способы, которые помогут узнать, есть ли неприятный запах изо рта Тело подает множество симптомов своему хозяину, и галитоз –...

28 01 2022 7:25:20

Мазок на скрытые инфекции у женщин — процедура анализа и возможные результаты

Мазок на скрытые инфекции у женщин — процедура анализа и возможные результаты Мазок на скрытые инфекции у женщин — процедура анализа и возможные...

11 12 2021 23:46:13

Бактериальный вaгиноз при беременности

Бактериальный вaгиноз при беременности Бактериальный вaгиноз при беременности Бактериальный вaгиноз — это дисбаланс микроорганизмов во влагалище с...

28 01 2022 5:58:39

Целесообразность использования прополиса при туберкулезе

Целесообразность использования прополиса при туберкулезе Лечение туберкулеза легких прополисом Говоря откровенно, в терапии туберкулеза больные используют...

28 01 2022 10:15:45

Еще:
Гармония -1 :: Гармония -2 :: Гармония -3 :: Гармония -4 :: Гармония -5 :: Гармония -6 :: Гармония -7 :: Гармония -8 :: Гармония -9 :: Гармония -10 :: Гармония -11 :: Гармония -12 :: Гармония -13 :: Гармония -14 :: Гармония -15 :: Гармония -16 :: Гармония -17 :: Гармония -18 :: Гармония -19 :: Гармония -20 :: Гармония -21 :: Гармония -22 :: Гармония -23 :: Гармония -24 :: Гармония -25 :: Гармония -26 :: Гармония -27 :: Гармония -28 :: Гармония -29 :: Гармония -30 :: Гармония -31 :: Гармония -32 :: Гармония -33 :: Гармония -34 :: Гармония -35 :: Гармония -36 :: Гармония -37 :: Гармония -38 :: Гармония -39 :: Гармония -40 :: Гармония -41 :: Гармония -42 :: Гармония -43 :: Гармония -44 :: Гармония -45 :: Гармония -46 :: Гармония -47 :: Гармония -48 :: Гармония -49 :: Гармония -50 :: Гармония -51 :: Гармония -52 :: Гармония -53 :: Гармония -54 :: Гармония -55 :: Гармония -56 :: Гармония -57 :: Гармония -58 :: Гармония -59 :: Гармония -60 :: Гармония -61 :: Гармония -62 :: Гармония -63 :: Гармония -64 :: Гармония -65 :: Гармония -66 :: Гармония -67 :: Гармония -68 :: Гармония -69 :: Гармония -70 :: Гармония -71 :: Гармония -72 :: Гармония -73 :: Гармония -74 :: Гармония -75 :: Гармония -76 :: Гармония -77 :: Гармония -78 :: Гармония -79 :: Гармония -80 :: Гармония -81 :: Гармония -82 :: Гармония -83 ::

Каждому хочется прожить свою единственную жизнь без тревог, проблем и волнений. Я собрала здесь те материалы, которые показались мне наиболее полезными в этом отношении, и с удовольствием делюсь им с вами.