Как приготовить ламаджо: классические и быстрые рецепты > Гармония
Технология здоровья    

Как приготовить ламаджо: классические и быстрые рецепты

Как приготовить ламаджо: классические и быстрые рецепты

Простой рецепт ламаджо — все об остренькой азиатской «пицце»

Хотите научиться готовить ламаджо, как в Армении? Это несложно! Ламаджо считают одним из самых простых блюд, которые принято готовить просто так, чтобы было, что перекусить. А ведь перекус получится оригинальным и вкусным, если использовать правильный рецепт ламаджо. Итак, о нем подробно!

Блюдо с загадочным названием ламаджо принято считать исконно армянским. Но это не так. Родиной лепешек с мясной начинкой являются арабские страны, которые принесли свою традиционную пищу на земли Армении в ходе военных вторжений VII века. Если воинские походы той эпохи оказались не очень удачными, то с ламаджо дело обстояло с точностью до наоборот. Блюдо настолько прижилось, что стало излюбленным в кулинарии Армении и таковым остается до наших дней.

Особенности лепешек ламаджо

Как готовить ламаджо в Армении знает каждая хозяйка. Блюдо не подают по особым случаям, как например, бapaньи ребрышки в духовке. Но подходят к нему искусно и творчески.

  • Блюдо представляет собой лепешку с мясной начинкой. Лепешка должна иметь мягкую структуру, а начинка — быть максимально сочной.
  • В качестве мяса для рецепта ламаджо используется бapaнина. Однако сегодня даже армяне позволяют заменить часть бapaнины свининой.
  • Для теста классических армянских ламаджо используется мацони. Это кисломолочный напиток из ферментированного кипяченого молока коров, коз, овец или смеси. Конечно, разыскать в России мацони совершенно невозможно, поэтому вместо него принято использовать обычный кефир.
  • Начинка для ламаджо должна быть жидкой. Этим лепешки кардинально отличаются от итальянской пиццы. Она должна легко намазываться на тесто и пропитывать его. Чтобы добиться такой консистенции в фарш добавляют воду и хорошо промешивают его.
  • Традиционно в армянской кухне используется рубленое мясо. Для ламаджо это не приемлемо, так как консистенция его начинки должна быть жидкой. Мясо следует пропустить через мясорубку, причем минимум 2 раза.
  • Выкладывать начинку на лепешки нужно тонким слоем. В противном случае в процессе запекания он растечется и пригорит, чем испортит тесто.
  • Вкус блюда острый, пикантный. Его формирует обилие восточных специй, традиционно используемых в армянской кухне: ламаджо требует применения в рецепте кинзы, фиолетового базилика, тимьяна. Трав должно быть много.
  • Чтобы слегка смягчить вкус блюда подают его с таном. Это еще один армянский кисломолочный напиток, аналог нашего йогурта. Делают его из молока с добавлением дрожжей и подсоленной воды.

Готовим ламаджо

Классический рецепт ламаджо прост. Для приготовления вам потребуются:

  • мацони (можно заменить кефиром) — 200 мл;
  • вода — 100 мл;
  • мука — 500 г;
  • соль — щепотка;
  • лимонный сок;
  • бapaнина (мякоть) — 500 г;
  • лук — 2 крупные головки;
  • чеснок — 2 зубка;
  • томатная паста — столовая ложка с горкой;
  • травы кинза, базилик, тимьян — большой пучок;
  • соль и перец черный.

Приготовление

  1. Просейте муку в глубокую миску. Сформируйте углубление и вылейте туда мацони (кефир), воду и соль. Замешивайте от центра к краям, постепенно вмешивая муку. Когда тесто перестанет липнуть, начинайте вымешивать его. Консистенция массы должна получиться крутой, примерно как для пельменей. После тщательного вымешивания на столе заверните массу в пакет и положите в холодильник.
  2. Мясо измельчите в мясорубке.
  3. Зелень очистите от толстых ножек, вместе с луком и чесноком измельчите в блендере до состояния кашицы.
  4. Смешайте массу с мясом, добавьте томатную пасту, соль и от души поперчите.
  5. Тщательно промешайте фарш, при необходимости добавьте воды и снова промешайте.
  6. Тесто сформируйте в «батон», разделите на равные кусочки. Скатайте их в шарики (их размер примерно соответствует шарикам для настольного тенниса). Каждый приплюсните, припорошите мукой и раскатайте в тонкую лепешку. Ширина ее должна быть как у лаваша, то есть почти просвечивается.
  7. Противень смажьте маслом и выложите на него лепешки.
  8. Намажьте фарш тонким слоем.
  9. Духовку разогрейте до 220°, поместите в нее ламаджо и выпекайте 8 минут. Готовые лепешки должны зарумяниться по краям.
  10. Блюдо готово!

Подаем ламаджо к столу!

Как приготовить ламаджо, мы знаем, но как его правильно подавать? Оказывается в армянской кухне на этот счет есть несколько рекомендаций.

  • Мясные лепешки следует подавать горячими.
  • Перед подачей каждую стоит сбрызнуть соком лимона.
  • Блюдо не порционное, подается горкой на одной тарелке. Чтобы сложить горку, нужно нижнюю лепешку уложить начинкой кверху, следующую положить начинкой книзу. Следующий рядом снова кверху, затем опять снизу. Так начинка не «измажет» соседние лепешки. А брать с тарелки следует ламаджо в «закрытом виде», то есть пару лепешек сразу.
  • Острый вкус блюда может несколько смягчить армянский тан, которым лепешки принято запивать. Однако «раздобыть» этот молочный напиток у нас невозможно. Зато можно приготовить самим. Для этого возьмите кипяченое молоко, слегка прогрейте, добавьте нужное количество бактерий для натурального йогурта (продаются в любом супермаркете). После сквашивания влейте в готовый йогурт минеральной слегка соленой воды в пропорции три к одному. Так у вас получится домашний армянский тан.

Обязательно попробуйте сочные и пряные лепешки ламаджо!

Ламаджо (арм. Լահմաջո лахмаджо, тур. Lahmacun лахмаджун) — восточное блюдо. Его еще называют армянской пиццей. Эта тонкая лепешка с мясным фаршем. Она довольно сытная и очень вкусная.

ИНГРЕДИЕНТЫ

  • Мука 500 Грамм
  • Мацони 1 Стакан
    или кефир
  • Соль 1/2 Чайных ложки
  • Фарш мясной 500 Грамм
    бapaнина + свинина
  • Томатная паста 1 Ст. ложка
  • Лук 1 Штука
  • Зелень 1 Пучок
    фиолетовый базилик, петрушка
  • Чеснок 1 Зубчик

Просейте муку в миску. Сделайте в центре углубление, влейте туда мацони, добавьте соль. Замесите эластичное тесто, как на пельмени, накройте и отставьте на время, чтобы развилась клейковина.

Пока тесто «отдыхает», приготовьте начинку. Лук и чеснок мелко порежьте, измельчите зелень, добавьте фарш, томатную пасту, посолите.

Начинку отставьте настаиваться.

«Отдохнувшее» тесто поделите на равные части, из каждой скатайте шарик размером с теннисный шарик. Шарик раскатайте в лепешку диаметром 12 см. Нанесите начинку, мне было удобно с помощью вилки.

Разогрейте духовку до 180 градусов. Заготовки выложите на противень, слегка смазанный маслом, и выпекайте 10 минут в разогретой духовке. Не пересушите тонко раскатанное тесто!

Подавайте ламаджо горячими! Приятного аппетита!

Ламаджо по-армянски

Ламаджо (Լահմաջո) — тонкая лепешка с мясным фаршем. Строго говоря, лахмаджо, или лахмаджун популярна на всем арабском Востоке и получила название арабской пиццы, но сегодня я расскажу об армянском рецепте популярного фастфуда.

Основой восточного блюда является тонкий корж, который наполняют бapaниной, помидорами, томатной пастой, болгарским и острым перцем, луком, чесноком и зеленью. Несмотря на то, что мясная лепешка весит от 150 до170 граммов, она очень сытная.

В чем же кроется секрет настоящего ламаджо по-армянски? Особенность блюда — в мягкой лепешке и сочной начинке, хрустящих краешках и пикантной остроте.

Классический рецепт теста для ламаджо рассчитан на использование для замеса мацони (мацун). Если вам не удалось раздобыть этот кисломолочный напиток из ферментированного особым образом молока, то можете заменить его кефиром. В таком случае старайтесь выбрать продукт самой высокой жирности, которую только сможете найти.

Читать еще:  Бронхография

В качестве начинки традиционный рецепт ламаджо предполагает использование бapaнины и курдючного сала. Частично можно использовать свинину. В таком случае постарайтесь все же сохранить национальный колорит и взять хотя бы небольшое доступное для вас количество бapaнины. Если сохранить соотношение бapaнины и свинины 1:1, то и вкус будет отменным, и специфика блюда не утратится.

Армянские лепешки с мясной начинкой острые и пряные. Вкус формирует обилие специй и трав. Должно быть много кинзы, базилика, острого перца, тогда блюдо получится по-восточному колоритным.

Ингредиенты

  • кефир (мацони) – 250 мл
  • пшеничная мука – 400-450 г
  • соль – 0,5 ч. л.
  • фарш мясной – 400 г (бapaнина + свинина)
  • репчатый лук – 2 шт.
  • зелень – 1 пучок (базилик, укроп, петрушка, кинза)
  • чеснок – 4 зуб.
  • болгарский перец красного цвета – 1 шт.
  • острый перец – 1/2 стручка или больше
  • томатная паста – 2 ст. л. или рубленый помидор без шкурки
  • соль – 0,5 ч. л.
  • черный перец молотый – по вкусу

Приготовление

Рецепт армянского ламаджо очень простой, главное — правильно замесить тесто, чтобы оно получилось не слишком крутым и сбитым. В глубокой миске я соединила кефир комнатной температуры и соль. Постепенно ввела просеянную муку, размешивая сначала ложкой, а затем руками. Тесто должно получиться тугим, по консистенции, как пельменное. Вымешивать нужно минимум 7-10 минут, тогда оно получится эластичным. Готовый колобок я прикрыла полотенцем и оставила на 30-40 минут отдохнуть, чтобы развилась клейковина.

Тем временем приготовила начинку. Мякоть свинины и бapaнины я дважды пропустила через мясорубку. А в блендере измельчила все прочие ингредиенты: лук, чеснок, сладкий и острый перец, свежую зелень. Если блендера у вас нет, то нарежьте лук и перец кубиком, чеснок пропустите через пресс или измельчите на терку, а зелень порубите как можно мельче ножом.

Ароматную смесь я соединила в миске с фаршем. Добавила соль, перец и томатную пасту (вместо пасты можно измельчить пару свежих помидорчиков). Все хорошенько вымешала, чтобы специи равномерно распределились.

Чтобы начинка получилась более жидкой и легко намазывалась на коржи, я влила в нее немного воды. Снова перемешала и оставила начинку настаиваться, прикрыв тарелкой, чтобы все вкусы и ароматы между собой перемешались.

«Отдохнувшее» тесто станет заметно мягче и податливее, как пластилин. Я разделила его на 6 равных частей — примерно 80 г, размером с теннисный шарик.

Каждую порцию теста приплюснула, слегка припылила мукой и раскатала в лепешку толщиной порядка 3 мм.

Готовые лепешки выложила на пергамент (можно поместить их на противень, смазанный маслом). Края я по контуру смазала разболтанным желтком — это моя личная инициатива, в классическом рецепте такой рекомендации нет. Мне нравятся, когда края ламаджо получаются поджаристыми и хрустящими, к тому же такой «барьер» не дает растекаться начинке при запекании, надежно удерживает все соки внутри лепешки, они не проливаются на противень и не подгорают.

По центру каждой лепешки выкладывала начинку — примерно 1,5 ст. л. Ее нужно размазать тонким слоем по всей поверхности, слегка не доходя до края. Выкладывайте фарш только тогда, когда незамедлительно готовы отправить заготовку в духовку, иначе мясные соки будут вытекать за пределы теста.

Духовка к этому моменту должна быть разогрета до 200 градусов. Заготовки я выпекала 10 минут на верхнем уровне, чтобы начинка быстрее подрумянилась и осталась при этом максимально сочной! Ориентируйтесь по своей духовке, времени может понадобиться от 8 до 12 минут. Как только края армянской пиццы подрумянятся, ее можно снимать с противня.

Готовые ламаджо принято выкладывать на тарелку стопкой, причем попарно — начинкой друг к другу. Таким образом соседние лепешки не измажутся, да и есть пиццу так удобнее. С тарелки принято брать сразу по две штуки ламаджо, так начинка не вываливается, а остается внутри, как бы в «закрытом» виде, между двух лепешек.

Лепешки с мясным фаршем очень вкусные, острые, хрустящие по краям и мягкие посередине. Едят их непременно горячими, перед подачей сбрызгивают лимонным соком. А так как пища эта острая, то прикуску принято подавать кувшин тана — это еще один армянский кисломолочный напиток, разбавленный минеральной водой мацун, аналог нашего йогурта. Приятного аппетита!

Армянский ламаджо в домашних условиях

Это блюдо принято считать частью традиционной армянской кухни. Но в Армению оно попало с Востока во времена арабских нашествий. Это лепешка, которую готовят с фаршем и другими ингредиентами.

Иногда его называют арабской пиццей. Блюдо оценили не только жители Армении. Сейчас оно распространено по всему миру.

Польза и вред блюда

Ламаджо можно было бы назвать полезным блюдом. Этот продукт готовят без добавления жира, а компоненты, добавляемые в него, не обжаривают. Благодаря этому сохраняются все ценные вещества, содержащиеся в ингредиентах. Также это снижает калорийность блюда. Один из основных компонентов теста – мацун – хаpaктеризуется наличием большого количества необходимых организму минералов, что повышает пользу продукта.

Основная опасность ламаджо заключается в содержании большого числа соли и специй. Это может быть вредно для ЖКТ, сердца и сосудов. Но при приготовлении блюда дома, можно уменьшить количество вредных ингредиентов и снизить риски.

Сложность, время приготовления

Уровень сложности блюда зависит от его разновидности. Но в целом приготовление ламаджо не вызывает проблем даже у начинающих кулинаров. Приблизительное время для его создания – 40 минут.

Подготовка продуктов

Чтобы приготовить ламаджо, надо выбрать качественные специи. Желательно использовать те, что указаны в рецепте, но допускаются изменения с учетом личных предпочтений. Также необходимо приобрести свежее мясо.

Оно может быть любым, но покупать его стоит лишь у проверенных продавцов. Используемые для работы овощи должны быть молодыми, без признаков увядания и гнили. Для приготовления теста следует брать пшеничную муку высшего сорта.

Если некоторые компоненты из рецепта не будут найдены, то допускается их замена. В первую очередь это касается мацуна – его часто заменяют кефиром.

Видео-рецепт армянского мацони:

Как приготовить армянский ламаджо – рецепт с фото

Чтобы это блюдо получилось надлежащим образом, необходимо изучить традиционный рецепт ламаджо с мясом.

Перед началом работы подготавливают такие продукты:

  • мука – 500 г;
  • мякоть говядины – 500 г;
  • мацун – 1,5 стакана;
  • лук – 2;
  • соль – 30 г;
  • зелень – 50 г;
  • перец сладкий болгарский – 1;
  • чеснок – 2 зубчика;
  • перец душистый – 20 г;
  • перец чили – 20 г.

В результате получается количество, достаточное для 6 порций.

Когда все компоненты подготовлены, можно приниматься за работу:

К столу ламаджо подают горячим. Во время еды его удобно сворачивать трубочкой или складывать пополам.

В блюде содержится 187 ккал (при количестве 100 г). В нем находится 4 г жиров, 10 г белков и 27 г углеводов.

Читать еще:  Эффективная диета на перловке до 10 кг за неделю; отзывы, результаты

Варианты приготовления

Сделать ламаджо в домашних условиях можно разными способами. Классический рецепт часто дополняют другими ингредиентами или упрощают его.

Ламаджо из лаваша

Такой вариант ламаджо является упрощенным, поскольку для него не нужно готовить тесто.

  • лаваш армянский – 400 г;
  • яйцо – 1;
  • фарш – 300 г;
  • специи;
  • томатный соус – 3 ст. л.;
  • соль.

Листы лаваша выкладывают на противень. Сверху их следует смазать томатной пастой, распределив ее по всей поверхности, включая края. Взбить яйцо и присоединить его к фаршу. Иногда добавляют немного воды, чтобы придать смеси пластичность.

Эту массу раскладывают поверх лаваша и сворачивают его как рулет. Его нужно нарезать на порционные кусочки и поместить в духовку на полчаса при температуре 190 градусов. Когда фарш достигнет готовности, блюдо можно подавать на стол.

Ламаджо с вегетарианской начинкой

Для людей, не употрeбляющих в пищу мясо, подойдёт этот вариант ламаджо.

Для него необходимо использовать:

  • мука – 5 стаканов;
  • чечевица – 0,5 стакана;
  • лук – 1;
  • мацони – 0,5 литра;
  • соль;
  • вода – 1 стакан;
  • сода – 0,5 ч. л.;
  • укроп;
  • специи;
  • паста томатная.

Для приготовления мацони смешивают закваску с литром молока и полученную смесь держат в термосе в течение 12 часов. Когда компонент будет готов, можно приступать к тесту. В мацони добавляют соль и соду и слегка взбивают.

В эту массу понемногу досыпают муку, пока не получится гладкое тесто. Оно должно быть достаточно плотным. Тесто оборачивают плёнкой и убирают в холодильник на полчаса.

Для начинки соединяют чечевицу, лук, приправы, измельченный укроп и томатную пасту.

Эти компоненты стоит обработать блендером, чтобы смесь получилась однородной. Лепешки делают из кусков теста. Каждый кусок раскатывают скалкой, а по его поверхности распределяют начинку. Заготовки кладут на противень и выпекают в духовке при температуре 220 градусов в течение 10 минут.

Ламаджо с сыром

Этот способ приготовления ламаджо менее популярен.

Ингредиенты для работы:

  • мука – 60 г;
  • соль;
  • масло сливочное – 10 г;
  • сыр – 15 г;
  • масло растительное – 10 г;
  • перец черный молотый;
  • сыр моцарелла – 35 г.

Тесто делают из воды, муки и соли. Эти компоненты смешивают так, чтобы получилась плотная масса. Ей нужно настояться около получаса, после чего можно формировать лепешки.

Сыр нарезают кубиками, добавляют к нему перец и приправы согласно предпочтениям. Всё это смешивают и распределяют по поверхности лепешек. Выпекать лепешки с сыром нужно около 10 минут при температуре духовки 180 градусов.

Полезные советы

Чтобы блюдо получилось более вкусным, нужно сделать сочную начинку. Для этого фарш прокручивают через мясорубку дважды и заправляют специальными специями, приобретенными в армянской лавке.

Тесто не должно быть слишком упругим – лепешки нужны мягкие. Начинку по их поверхности нужно распределять тонким слоем, иначе она может не пропечься.

Вместо томатной пасты, желательно использовать свежие помидоры, которые полагается хорошо измельчать.

Ламаджо армянский: рецепт и фото

Принято считать, что родина блюда с необычным названием ламаджо – это Армения. На самом деле его рецепт зародился в арабских странах, а уже потом в далеком 7 веке в результате военных вторжений он был принесен на территорию Армении. Однако это блюдо всем так полюбилось, что стало неотъемлемой составляющей армянской национальной кухни. Если вы любите оригинальные, острые и непревзойденные на вкус блюда, тогда встречайте — рецепт ламаджо.

Ингредиенты:

Информация о рецепте

  • Кухня:Армянская
  • Тип блюда:лепешки с начинкой
  • Способ приготовления:в духовке
  • 1 ч 15 мин
  • кефир — 200 мл
  • пшеничная мука — 400-500 г
  • соль — 1/2 ч. л.
  • фарш из бapaнины — 250-300 г
  • болгарский перец — 1 шт.
  • помидор — 1 шт.
  • репчатый лук — 1 шт.
  • чеснок — 2-3 зуб.
  • петрушка (кинза, базилик) — 1 пучок
  • томатная паста — 1 ст. л.
  • соль, черный молотый перец — по вкусу
  • специи (красный молотый перец, черный молотый перец, жгучий перец) — по вкусу.

Польза и вред блюда

Ламаджо можно было бы назвать полезным блюдом. Этот продукт готовят без добавления жира, а компоненты, добавляемые в него, не обжаривают. Благодаря этому сохраняются все ценные вещества, содержащиеся в ингредиентах. Также это снижает калорийность блюда. Один из основных компонентов теста – мацун – хаpaктеризуется наличием большого количества необходимых организму минералов, что повышает пользу продукта.

Основная опасность ламаджо заключается в содержании большого числа соли и специй. Это может быть вредно для ЖКТ, сердца и сосудов. Но при приготовлении блюда дома, можно уменьшить количество вредных ингредиентов и снизить риски.

Рецепт ламаджо

Для теста понадобятся:

  • мука пшеничная высшего сорта — 0,5 кг;
  • мацун — 1 стакан (200 г);
  • вода — 0,5 стакана;
  • соль по вкусу.

  • мякоть бapaнины — 0,5 кг;
  • курдючное сало — 50 г;
  • томатная паста (лучше домашняя) — 1,5—2 ст. ложки;
  • лук репчатый — 2 шт.;
  • чеснок — 2—3 зубчика;
  • травы — кинза, базилик, тимьян;
  • специи — черный молотый перец, зира, чили (можно готовую смесь специй);
  • соль;
  • вода.

Тесто для лепешки готовится, как обычное пресное тесто.

  1. Муку просеять горкой на доску или в миску.
  2. Сделать в центре углубление.
  3. Вылить в него мацун, воду, положить соль.
  4. Замесить крутое тесто, как на пельмени.
  5. Накрыть, отставить на полчаса.

Теперь нужно подготовить начинку. Для этого:

  1. Мясо с салом, луком и чесноком проворачиваем через мясорубку.
  2. Добавляем в полученный фарш специи, мелко нарубленные травы, томатную пасту, хорошо солим.
  3. Начинка должна получиться очень сочной, чтобы при выпечке немного пропитала лепешку. Для получения нужной консистенции добавляем воду и снова хорошо перемешиваем.
  4. Оставляем мясо промариноваться в смеси приправ.

Тесто раскатываем в валик, разрезаем на кусочки. Скатываем шарики, каждый раскатываем в тонкую лепешку 12—15 см в диаметре. Наносим на нее начинку. Выпекаем в духовке при температуре 200° C 10 минут. Готовые лепешки сбрызгиваем лимонным соком, складываем в горку, друг к другу начинкой. Ламаджо принято брать сразу по два.

Совет! Видео-рецепт наглядней демонстрирует процесс его приготовления, особенно для начинающих кулинаров.

Рецепт мацони для ламаджо

Чтобы приготовить настоящее армянское повседневное блюдо ламаджо нужно использовать настоящий армянский мацун. Для приготовления мацуна или мацони для ламаджо нужно вскипятить самое свежее молоко — коровье, козье, овечье, можно смешать молоко разных видов. Остудить до 40—45°.

Есть два способа дальнейшего сквашивания:

  1. Укутать молоко с закваской в одеяло, поставить в теплое место.
  2. Поставить в порционных горшочках в теплую духовку с приоткрытой дверцей.

В зависимости от времени сквашивания, получается более кислый мацун или не очень кислый. Бывает достаточно 4—6 часов, но некоторые держат 12 и дольше. Армяне считают, что настоящий мацун исключительно в горах. Но если все сделать правильно, то будет и дома не хуже.

Читать еще:  Как сделать живот плоским и упругим за неделю

Совет! Из магазинного молока классический мацун не получится.

После сквашивания мацун ставят в холодильник. Там он будет дозревать. Выделяющуюся сыворотку нужно убирать, можно оставить ее для выпечки хлеба, например. Через 2—3 дня массу помещают в полотняный мешочек и сцеживают сыворотку. Готовый мацун можно намазывать на хлеб, лаваш, использовать в приготовлении первых и вторых блюд. Он содержит большое количество полезных веществ, витаминов, молочно-кислых бактерий. Употрeбление его в пищу оздоравливает организм и продлевает жизнь.

Ламаджо с сыром

Армянский рецепт ламаджо бывает не только с мясом, но и с сыром в качестве начинки. Сыр для ламаджо желательно брать соленый, в Армении используют сулугуни. В ресторанах для приготовления берут несколько сортов: сулугуни, моцареллу, твердые сыры. В качестве приправ используют молотый черный перец, сушеную мяту, базилик. Рецепт теста такой же, как и для ламаджо с мясом.

Сыр режется кубиками, или натирается на крупной терке. Укладывается на лепешку, посыпается приправами, специями, мелко нарубленной зеленью, запекается в духовке 8 минут. Подается с растопленным сливочным маслом.

Еще один вариант — ламаджо с мясом и с сыром. Поверх мясной начинки укладывают кусочками сулугуни, зелень, запекают в духовке.

Приготовление ламаджо: рецепт с фото

Сам рецепт приготовления армянского ламаджо прост, главное, правильно сделать тесто, чтобы оно не получилось слишком сбитым или же, наоборот, расплывающимся.

  • мацони либо кефир – 200 мл;
  • мука – 450-500 г;
  • вода – 100 мл;
  • немного соли.
  • бapaнина – 0,5 кг (или по 250 г бapaнины и свинины);
  • лук – 1-2 шт.;
  • чеснок – 2-3 зубчика;
  • томатная паста – 2 ст. л.;
  • специи из трав (можно взять кинзу, тимьян, базилик);
  • перец;
  • соль.

Приготовление:

  1. Сначала замешиваем тесто. При его приготовлении ориентируемся, чтобы оно было такой же консистенции, как на пельмени.
  2. Берем миску и высыпаем в нее муку, предварительно просеянную.
  3. Посередине делаем углубление и вливаем в него сначала кефир либо мацони, а затем воду. Также добавляем соль.
  4. Теперь вымешиваем тесто: делать это нужно по направлению от центра к краям.
  5. Готовое тесто необходимо обернуть пищевой пленкой и поместить на полчаса в холодильник.

  • Готовим начинку. В первую очередь пропускаем мясо через мясорубку.
  • Зелень, лук, а также чеснок нужно измельчить блендером так, чтобы получилась кашица.
  • Полученную кашицу перемешиваем с мясным фаршем и добавляем томатную пасту.
  • Начинку нужно посолить и поперчить.
  • Если фарш слишком густой, то следует добавить немного воды.
  • Вынимаем тесто и формируем из него батон.
  • Разрезаем тесто на одинаковые кусочки.
  • Каждый кусочек нужно скатать, чтобы получился шарик, а затем приплюснуть, посыпать сверху слегка мукой и раскатать в лепешку.
  • Противень смазываем растительным маслом и выкладываем наши лепешки.
  • Сверху на лепешки распределяем фарш (помним, что слой начинки должен быть тонким).
  • В предварительно разогретый до 220 градусов духовой шкаф ставим противень с ламаджо.

  • Выпекаем около 8-10 минут. Готовность блюда можно определить по зарумянившимся краям ламаджо.
  • Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

    • Лук — ккал/100г
    • Бapaнина — гpyдинка — 533 ккал/100г
    • Бapaнина — лопатка — 284 ккал/100г
    • Бapaнина — окорок — 232 ккал/100г
    • Бapaнина — отбивная на косточке — 380 ккал/100г
    • Бapaнина — спинная часть — 459 ккал/100г
    • Бapaнина жирная — 225 ккал/100г
    • Бapaнина постная — 169 ккал/100г
    • Чеснок — 143 ккал/100г
    • Перец черный молотый — 255 ккал/100г
    • Мука — 325 ккал/100г
    • Мука из цельной твердой пшеницы витаминизированная — 333 ккал/100г
    • Мука из цельной твердой пшеницы универсальная — 364 ккал/100г
    • Мука крупчатка — 348 ккал/100г
    • Кефир 1%-ной жирности — ккал/100г
    • Кефир 2,5% жирности — ккал/100г
    • Кефир «доктор бифи» 1,8 % — ной жирности — ккал/100г
    • Кефир жирный — ккал/100г
    • Кефир обезжиренный — ккал/100г
    • Томатная паста — ккал/100г
    • Соль — ккал/100г
    • Перец молотый красный — 318 ккал/100г
    • Зелень — ккал/100г
    • Суповая зелень свежезамороженная в упаковке — ккал/100г

    Калорийность продуктов: Лук, Кефир, Мука, Соль, Бapaнина, Чеснок, Зелень, Томатная паста, Перец черный молотый, Перец красный молотый

    Подготовка продуктов

    Чтобы приготовить ламаджо, надо выбрать качественные специи. Желательно использовать те, что указаны в рецепте, но допускаются изменения с учетом личных предпочтений. Также необходимо приобрести свежее мясо.

    Оно может быть любым, но покупать его стоит лишь у проверенных продавцов. Используемые для работы овощи должны быть молодыми, без признаков увядания и гнили. Для приготовления теста следует брать пшеничную муку высшего сорта.

    Если некоторые компоненты из рецепта не будут найдены, то допускается их замена. В первую очередь это касается мацуна – его часто заменяют кефиром.

    Видео-рецепт армянского мацони:

    Для тех, кто не нашел

    • не нашел и не смог сделать мацони;
    • кто не любит бapaнину и не нашел курдючное сало;
    • кто хочет побыстрее и из того, что под рукой.

    Есть несколько советов. Заменяем мацун кефиром, бapaнину свининой, используем приправы те, которые есть. В тесто можно добавить 0,5 ч. ложки соды для мягкости. Все остальное делаем в соответствии с классическим рецептом. Хорошо перчим и солим фарш, добавляем любимые приправы или те, что есть. Печем, наслаждаемся. Все равно будет вкусно.

    Маленькие хитрости и большие секреты армянской пиццы

    В кулинарии не обойтись без различных тонкостей и нюансов. Особенно их много в национальных кухнях. Знаменитые повара многие свои «фишки» держат в большом секрете. Для начинающих хозяек порой непонятно, почему приготовленное в строгом соответствии с рецептом блюдо имеет не такой вкус, как у подруги или соседки.

    Как приготовить ламаджо вполне понятно, но есть несколько небольших секретов для достижения особого вкуса:

    1. Лепешка обязана быть мягкой, начинка — очень сочной.
    2. Курдюк лучше порезать на мелкие кусочки вместе с луком и чесноком, а не крутить с мясом в мясорубке.
    3. Травы для ламаджо желательно приобрести в армянской лавке специй.
    4. Начинка должна намазываться на лепешку тонким слоем, чтобы пропечься лучше.
    5. Вместо томатной пасты в фарш можно добавить измельченные свежие помидоры и сладкий перец.
    6. Фарш в мясорубке нужно прокрутить 2 раза.
    7. К ламаджо традиционно подают тан, он подчеркивает вкус блюда.

    Заключение

    Армянская кухня известна с давних времен. Ее блюда вкусны и неповторимы. Ламаджо занимает достойное место в ряду армянских блюд, хоть и считается повседневным. Почти 14 столетий его с удовольствием едят в Армении и арабском мире. В этом блюде удачно соединились дары щедрых гор и тепло человеческих рук. Приятного всем аппетита!

    Полезные советы

    Чтобы блюдо получилось более вкусным, нужно сделать сочную начинку. Для этого фарш прокручивают через мясорубку дважды и заправляют специальными специями, приобретенными в армянской лавке.

    Тесто не должно быть слишком упругим – лепешки нужны мягкие. Начинку по их поверхности нужно распределять тонким слоем, иначе она может не пропечься.

    Вместо томатной пасты, желательно использовать свежие помидоры, которые полагается хорошо измельчать.



    Отзывы (через Facebook):

    Оставить отзыв с помощью аккаунта FaceBook:

    Влияние красного и белого вина на артериальное давление

    Влияние красного и белого вина на артериальное давление Повышает вино давление или понижает? Вино повышает давление, очевидно, по этой причине врачи не...

    17 01 2022 20:35:52

    Препараты от язвы желудка и гастрита

    Препараты от язвы желудка и гастрита Препараты от гастрита и язвы желудка Гастрит и язвенная болезнь желудка являются самыми распространёнными недугами...

    17 01 2022 10:55:28

    Клубничные маски для кожи лица в домашних условиях

    Клубничные маски для кожи лица в домашних условиях Клубничные маски для кожи лица в домашних условиях Лето – прекрасное время для того чтобы использовать...

    17 01 2022 3:35:21

    Как определить внутреннее кровотечение: основные симптомы

    Как определить внутреннее кровотечение: основные симптомы Признаки внутреннего кровотечения: симптомы, ощущения, первая помощь, последствия Внутреннее...

    17 01 2022 18:45:30

    Ципромед

    Ципромед Ципромед (Cipromed) Действующее вещество: Содержание Фармакологические группы Нозологическая классификация (МКБ-) D-изображения Описание...

    17 01 2022 5:52:20

    Амиодарон: инструкция по применению

    Амиодарон: инструкция по применению Амиодарон: инструкция по применению и отзывы Латинское название: Amiodaron Код ATX: CBD Действующее вещество:...

    17 01 2022 0:24:57

    Врач к.м.н. Андрей Беловешкин

    Врач к.м.н. Андрей Беловешкин Что ем я и моя семья: Ответы от Андрея Беловешкина Андрей Беловешкин врач (с ), кандидат медицинских наук (),...

    17 01 2022 12:59:15

    Можно ли умереть от депрессии и почему?

    Можно ли умереть от депрессии и почему? Можно ли умереть от депрессии и почему? Депрессия — психическое заболевание, которое способно негативно влиять на...

    17 01 2022 15:19:12

    Цитофлавин: инструкция по применению

    Цитофлавин: инструкция по применению Цитофлавин для инъекций - официальная инструкция по применению Регистрационный номер: Торговое наименование:...

    17 01 2022 16:26:40

    Кухня Исландии: сытно, но экзотично

    Кухня Исландии: сытно, но экзотично Исландская кухня: экзотика не для всех Кто-то может сказать: « Исландия ! Что там есть, кроме рыбы и овец?» И будет, в...

    17 01 2022 6:11:44

    Симптомы и лечение лютеиновой кисты яичника

    Симптомы и лечение лютеиновой кисты яичника Лютеиновая киста яичника Лютеиновая киста – это разновидность доброкачественного новообразования, которое...

    17 01 2022 23:26:19

    Симптомы и лечение паратонзиллита и паратонзиллярного абсцесса

    Симптомы и лечение паратонзиллита и паратонзиллярного абсцесса Паратонзиллярный абсцесс: причины, симптомы и лечение паратонзиллита Паратонзиллярный...

    17 01 2022 2:37:58

    Определение причин cмepти человека путем вскрытия тела

    Определение причин cмepти человека путем вскрытия тела Определение причин cмepти человека путем вскрытия тела Вскрытие после cмepти – медицинская...

    17 01 2022 20:23:58

    Как вытирать попу?

    Как вытирать попу? Как правильно вытирать попу — наглядное видео для самых маленьких Наверняка многие из вас уже умеют вытирать попу, однако для тех, кто...

    17 01 2022 15:22:28

    Лазерное или радиоволновое удаление новообразований

    Лазерное или радиоволновое удаление новообразований Сравнительная хаpaктеристика методов удаления: криодеструкция или радиоволна. Современное состояние...

    17 01 2022 2:28:23

    лучших шампуней от перхоти

    лучших шампуней от перхоти Рейтинг лучших шампуней от перхоти для женщин и мужчин: подборка топ- средств Причины появления данной проблемы кроются в...

    17 01 2022 19:28:40

    Как работает и когда применяется нейростимуляция мышц

    Как работает и когда применяется нейростимуляция мышц Миостимуляция и нейростимуляция - в чем отличия Если вы косметолог, физиотерапевт или просто...

    17 01 2022 15:41:46

    Ботулизм и его профилактика

    Ботулизм и его профилактика Меры профилактики ботулизма Среди инфекционных заболеваний, передающихся преимущественно пищевым путём, большую опасность...

    17 01 2022 12:36:52

    Аллергия покраснение кожи зуд

    Аллергия покраснение кожи зуд Как снять аллергический зуд кожи? Одним из признаков аллергической реакции организма является кожный зуд. Такое нарушение...

    17 01 2022 10:21:47

    Огурец это овощ, фрукт или ягода?

    Огурец - это овощ, фрукт или ягода? Огурец фрукт или овощ Огурчики маленькие и крупные, свежие, солёные или маринованные, пользуются заслуженной любовью...

    17 01 2022 23:13:12

    АЦЦ при сухом кашле — можно применять или нет?

    АЦЦ при сухом кашле — можно применять или нет? АЦЦ при Сухом Кашле (Противопоказания и Побочные Эффекты) АЦЦ от сухого кашля считается муколитиком,...

    17 01 2022 2:45:23

    Опасные и безопасные доли алкоголя для человека

    Опасные и безопасные доли алкоголя для человека Безопасная доза алкоголя оказалась мифом Black Books / Big Talk Productions Журнал The Lancet опубликовал...

    17 01 2022 8:57:15

    Отечественный или импортный лучше? Сравнение лекарственного средства Амлодипин от разных производителей

    Отечественный или импортный лучше? Сравнение лекарственного средства Амлодипин от разных производителей Отечественный или импортный лучше? Сравнение...

    17 01 2022 0:42:40

    Что делать при ожоге у ребенка: первая помощь и лечение термических повреждений разной степени в домашних условиях

    Что делать при ожоге у ребенка: первая помощь и лечение термических повреждений разной степени в домашних условиях Ожоги у детей — первая помощь и лечение...

    17 01 2022 6:18:47

    Дозировка парацетамола в таблетках детям при температуре.

    Дозировка парацетамола в таблетках детям при температуре. Как давать парацетамол в таблетках детям: правильная дозировка Среди популярных средств борьбы с...

    17 01 2022 8:54:32

    Как поднять иммунитет собаке – полезные советы

    Как поднять иммунитет собаке – полезные советы Как повысить иммунитет у собаки: эффективных способов Организм животного, как и человека, каждый день...

    17 01 2022 19:27:57

    Дымовые шашки от таpaканов: эффективно, но не популярно

    Дымовые шашки от таpaканов: эффективно, но не популярно Дымовые шашки от таpaканов: эффективно, но не популярно Таpaкан на кухне – проблема для всего...

    17 01 2022 5:22:57

    Как понизить давление народными средствами в домашних условия: самые эффективные рецепты

    Как понизить давление народными средствами в домашних условия: самые эффективные рецепты Народные средства для снижения давления Народные средства для...

    17 01 2022 17:30:24

    Диабетическая энцефалопатия — от признаков до последствий

    Диабетическая энцефалопатия — от признаков до последствий Как развивается энцефалопатия диабетическая, лечение, прогноз Энцефалопатия может быть...

    17 01 2022 2:37:36

    Глисты при беременности – профилактика и лечение инвазии

    Глисты при беременности – профилактика и лечение инвазии Причины появления глистов при беременности и методы их лечения Для будущей мамочки при...

    18 12 2021 20:29:13

    К чему снятся мecячные во сне дeвyшке?

    К чему снятся мecячные во сне дeвyшке? К чему снятся мecячные Миллер считает, что тревога женщин небеспочвенна. Толкование снов про мecячные по соннику...

    17 01 2022 16:17:55

    Лечение ожога марганцовкой

    Лечение ожога марганцовкой Что делать при ожоге марганцовкой Марганец – это ингредиент, который присутствует в любом доме. Он представляет собой...

    17 01 2022 4:50:39

    Инкубационный период ОРВИ и гриппа: сколько длится у взрослых

    Инкубационный период ОРВИ и гриппа: сколько длится у взрослых Инкубационный период ОРВИ Если вчера на вас кашлянули на улице или пришлось долго общаться с...

    17 01 2022 22:15:33

    Что такое эндогенный тестостерон, для чего необходим и чем отличается от других форм этого гормона?

    Что такое эндогенный тестостерон, для чего необходим и чем отличается от других форм этого гормона? Что такое эндогенный тестостерон, для чего необходим и...

    17 01 2022 14:57:28

    неделя беременности: ощущения, развитие плода

    неделя беременности: ощущения, развитие плода неделя беременности: самочувствие матери и развитие ребенка Еще дней и позади останутся недель...

    17 01 2022 23:42:40

    Как лечить головную боль при давлении?

    Как лечить головную боль при давлении? Какой бывает головная боль при давлении Изменение артериального давления нередко сопровождается сильной головной...

    17 01 2022 14:10:15

    СИБР в кишечнике

    СИБР в кишечнике Азбука здоровья Самое популярное Современные средства для снижения артериального давления - . млн. Календарь беременности - . млн....

    17 01 2022 0:45:37

    Cтручки фасоли для лечения сахарного диабета

    Cтручки фасоли для лечения сахарного диабета Как заваривать створки и стручки фасоли при лечении сахарного диабета? Бобовые включены в рацион диабетика на...

    17 01 2022 13:32:49

    Как питаться при диагнозе эрозивный гастрит

    Как питаться при диагнозе эрозивный гастрит Диета при эрозивном гастрите желудка Эффективность: лечебный эффект через день Сроки: месяца Стоимость...

    17 01 2022 11:53:38

    Какие последствия приема метадона

    Какие последствия приема метадона Последствия употрeбления «Метадона» Немецкие химики, синтезировавшие новый обезболивающий препарат, не подозревали...

    17 01 2022 18:38:54

    Название заболевания: Менингококковая инфекция

    Название заболевания: Менингококковая инфекция Менингококковая инфекция Менингококковый менингит — это бактериальная форма менингита, серьезная инфекция,...

    17 01 2022 0:49:57

    Диета при болезни Крона — важные правила лечебного рациона

    Диета при болезни Крона — важные правила лечебного рациона Питание при болезни Крона Болезнь Крона – это хроническое заболевание пищеварительного тpaкта,...

    17 01 2022 17:25:29

    Пальпация молочной железы — выявляем опухоль в домашних условиях

    Пальпация молочной железы — выявляем опухоль в домашних условиях Почему каждая женщина обязана проводить пальпацию молочных желез? Пальпация молочных...

    17 01 2022 17:12:36

    Боль в горле без температуры у взрослого человека: причины и лечение

    Боль в горле без температуры у взрослого человека: причины и лечение Горло болит без температуры: причины воспаления Неприятные ощущения в горле...

    17 01 2022 15:42:58

    Какие уколы ставят при ревматоидном артрите коленного сустава

    Какие уколы ставят при ревматоидном артрите коленного сустава Какие уколы применяют при ревматоидном артрите? Перед применением уколов пройдите...

    03 12 2021 21:16:32

    Разрешается ли есть чернослив больным диабетом

    Разрешается ли есть чернослив больным диабетом Можно ли есть чернослив и курагу при сахарном диабете Прежде чем вводить в рацион тот или иной продукт,...

    17 01 2022 23:24:42

    Порошок стрептоцид – инструкция по применению

    Порошок стрептоцид – инструкция по применению Инструкция стрептоцид порошок СТРЕПТОЦИД, порошок для наружного применения в пакетах г, г и г...

    17 01 2022 18:35:56

    Пикамилон

    Пикамилон Пикамилон: инструкция по применению, цена, отзывы врачей и пациентов, аналоги Одним из популярных ноотропов, улучшающих мозговое кровообращение,...

    17 01 2022 2:46:13

    основных способа поднять давление в домашних условиях

    основных способа поднять давление в домашних условиях основных способа поднять давление в домашних условиях Термином гипотония, или гипотензия, в...

    17 01 2022 3:36:54

    Что делать, если обжог язык: несколько дельных советов

    Что делать, если обжог язык: несколько дельных советов Что делать при ожоге языка — как лечить и снять боль Обжечься горячим чаем или иным напитком может...

    17 01 2022 23:10:35

    Еще:
    Гармония -1 :: Гармония -2 :: Гармония -3 :: Гармония -4 :: Гармония -5 :: Гармония -6 :: Гармония -7 :: Гармония -8 :: Гармония -9 :: Гармония -10 :: Гармония -11 :: Гармония -12 :: Гармония -13 :: Гармония -14 :: Гармония -15 :: Гармония -16 :: Гармония -17 :: Гармония -18 :: Гармония -19 :: Гармония -20 :: Гармония -21 :: Гармония -22 :: Гармония -23 :: Гармония -24 :: Гармония -25 :: Гармония -26 :: Гармония -27 :: Гармония -28 :: Гармония -29 :: Гармония -30 :: Гармония -31 :: Гармония -32 :: Гармония -33 :: Гармония -34 :: Гармония -35 :: Гармония -36 :: Гармония -37 :: Гармония -38 :: Гармония -39 :: Гармония -40 :: Гармония -41 :: Гармония -42 :: Гармония -43 :: Гармония -44 :: Гармония -45 :: Гармония -46 :: Гармония -47 :: Гармония -48 :: Гармония -49 :: Гармония -50 :: Гармония -51 :: Гармония -52 :: Гармония -53 :: Гармония -54 :: Гармония -55 :: Гармония -56 :: Гармония -57 :: Гармония -58 :: Гармония -59 :: Гармония -60 :: Гармония -61 :: Гармония -62 :: Гармония -63 :: Гармония -64 :: Гармония -65 :: Гармония -66 :: Гармония -67 :: Гармония -68 :: Гармония -69 :: Гармония -70 :: Гармония -71 :: Гармония -72 :: Гармония -73 :: Гармония -74 :: Гармония -75 :: Гармония -76 :: Гармония -77 :: Гармония -78 :: Гармония -79 :: Гармония -80 :: Гармония -81 :: Гармония -82 :: Гармония -83 :: Гармония -84 :: Гармония -85 :: Гармония -86 :: Гармония -87 :: Гармония -88 :: Гармония -89 :: Гармония -90 :: Гармония -91 :: Гармония -92 :: Гармония -93 :: Гармония -94 :: Гармония -95 :: Гармония -96 :: Гармония -97 :: Гармония -98 :: Гармония -99 :: Гармония -100 :: Гармония -101 :: Гармония -102 :: Гармония -103 :: Гармония -104 :: Гармония -105 :: Гармония -106 :: Гармония -107 :: Гармония -108 :: Гармония -109 :: Гармония -110 :: Гармония -111 :: Гармония -112 :: Гармония -113 :: Гармония -114 :: Гармония -115 :: Гармония -116 :: Гармония -117 :: Гармония -118 :: Гармония -119 :: Гармония -120 :: Гармония -121 :: Гармония -122 :: Гармония -123 :: Гармония -124 :: Гармония -125 :: Гармония -126 :: Гармония -127 :: Гармония -128 :: Гармония -129 :: Гармония -130 :: Гармония -131 :: Гармония -132 :: Гармония -133 :: Гармония -134 :: Гармония -135 :: Гармония -136 ::

    Каждому хочется прожить свою единственную жизнь без тревог, проблем и волнений. Я собрала здесь те материалы, которые показались мне наиболее полезными в этом отношении, и с удовольствием делюсь им с вами.